香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜 。属于渝派川菜 。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料 *** 而成 。精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和，也可以添加自己喜欢的食材如笋片、红薯等，不仅味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷 。
香辣虾做饭太多，这里汇总几种简单的做法 。
菜品 ***
做法一
*** 食材
主料：新鲜海白 虾500克、土豆200克（可换成红薯）、香芹50克、油炸花生米80克 。
辅料：冬笋 、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml 。
调料：虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油 。
*** 流程：
1、准备材料 。
2、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段 。
3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻 。
4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油 。
5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用 。
6、锅中留2汤 匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香 。
7、放入香芹段和红椒段炒匀 。
8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀 。
9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀 。
10、放入油炸 花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可 。
做法二
*** 流程：
1、把上好土豆（红薯）去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，上等冬笋（或煮熟的花菜也可）黄瓜切条备用，西芹切条，大葱 切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，小葱切花放一边备用 。
2、把活对虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀（口大为宜更宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油） 。
3、支炒锅，下适量辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白蔻、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣、葱、姜、蒜，依次下炸熟的虾、土豆（红薯）、冬笋（花菜）、黄瓜、西芹来回翻炒 。
4、待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、（注：无须下盐，豆瓣里有含盐）继续翻炒 。
5、炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，出锅 。
6、出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌！
7、超市购买一代火锅底料，待吃完虾后投入锅中涮菜口味更浓!然后根据口味加入适量鸡精味精和骨头汤!
第八步：购买您喜欢的蔬菜和肉类产品涮菜即可!
如果你觉得麻烦也可以到就近火锅店食用（省心些），尽量选择店面大点的卫生放心的店面，那样能让您吃的更舒心！
做法三：
*** 食材
对虾300克，洋葱1个，尖椒3个，青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油各适量
*** 流程
1、对虾用水焯过待用 。
2、洋葱、尖 椒、青蒜洗净，切段待用 。
3、起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱 。
4、将对虾下锅煸炒至香 。
5、加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青 。
6、加盐、生抽、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了 。
做法四
*** 食材：
海虾250克，土 豆1个，干辣椒一小把，麻辣花生1汤勺，白芝麻1汤勺，葱少许，姜少许，蒜片少许 。
调料：四川辣酱1茶匙，生抽1汤勺，糖1茶匙，盐1茶匙，料酒2汤勺 。
*** 流程
1、海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡 。土豆去皮切成粗条备用 。
2、锅中倒入 油，能没过虾的为宜 。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出 。
3、炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干 。
4、锅中倒入 适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底 。再加入四川辣酱炒匀 。
5、倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀 。再加入麻辣花生 。
6、最后关火，放入 白芝麻拌匀即可 。
做法五
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