创造要害
1、兑入果儿中的 ， 要用温沸水 ， 要不就形成蛋花汤了哈；其余 ， 关
特性美味果儿羹图片
特性美味果儿羹图片(16张)
于温沸水的量 ， 爱好干一点的蛋羹 ， 就少兑一点水 ， 反之亦然——我部分感触1:1的比率 ， 蛮好的 ， 就像果冻一律 。
2、要想蛋羹精致光滑 ， 必需先过滤蛋液 ， 滤去浮沫 。
3、蒙住保鲜膜是为了提防蒸汽回落到蛋羹上 ， 形成蛋羹外表“坑土坑洼”—倡导仍旧用保鲜膜 ， 然而要用耐高温的那种！
蒸果儿羹是食用果儿的一种好本领 ， 味优美吃 ， 养分受损少 ， 老小皆宜 。但做蒸果儿羹切忌以次四点：
(1)忌加凉水和热沸水 。
加凉水因自来水中有气氛 ， 水被烧沸后 ， 气氛排出 ， 蛋羹会展示小蜂窝 ， 感化蛋羹品质 ， 不足嫩感 ， 养分因素也会受损 。也不宜用热沸水 ， 要不沸水先将蛋液烫热 ， 再去蒸 ， 养分受损 ， 以至蒸不出蛋羹 。更佳是用凉沸水蒸果儿羹 ， 会使养分免遭丢失 ， 也会使蛋羹外表润滑、软嫩如脑 ， 口感新鲜 。
(2)忌猛搅蛋液 。
在蒸制前猛搅或长功夫搅动蛋液会使蛋液腹痛 ， 搅融化后蒸时蛋液不会溶为一体 。更佳是打好蛋液 ， 介入凉沸水后再微弱打散搅和即可 。
(3)忌蒸前介入作料 。
蛋羹若在蒸制前介入作料 ， 会使卵白变质性 ， 养分受损 ， 蒸出的蛋羹也不新鲜 。调味的本领应是 ， 蒸熟后用刀将蛋羹划几刀 ， 介入一些熟虾酱或盐水以及葱花、香油等 。如许蛋羹味美 ， 质嫩 ， 养分不受损 。
(4)蒸制功夫忌过长 ， 蒸气不宜太大 。
因为蛋液含卵白质充分 ， 加热到85℃安排 ， 就会渐渐凝结成块 ， 蒸制功夫过长 ， 就会使蛋羹变硬 ， 卵白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹展示蜂窝 ， 鲜味贬低 。
蒸果儿羹更佳用放气法为好 ， 即蒸蛋羹时锅盖不要盖严 ， 留一点间隙 ， 边蒸边跑气 。大概用盘子扣上 。蒸蛋功夫以熟而嫩时出锅为宜 。
何碗更快编纂
果儿羹做法大略、养分充分;但偶尔蒸老了形成“蜂窝状” ， 口感就差了 。想要蛋羹精致爽滑 ， 除去水蛋比率2︰1 ， 用文火蒸 ， 采用厨具也很重要害 。
更好采用是导热性好的不锈钢碗 ， 如许不只省火还更简单控制火候 ， 制止功夫过长 。即使家中没有不锈钢碗 ， 薄点的瓷碗也不妨 。水开后放入盛有蛋液的碗 ， 蒸10秒钟安排即可 。
其余 ， 有些人爱好把蛋液按人头分红小碗蒸 ， 也有人风气都放在一个大碗里蒸 。哪种更快、更养分呢?两种本领本来差不离 。即使用的是同种材料质量的容器 ， 所需功夫出入无几 。不必担忧 ， 蒸蛋羹时蒸气的高温不会妨害果儿的养分 ， 由于果儿的养分主假如卵白质和矿物资 ， 它们都比拟宁静 ， 不会简单被妨害 。相较于煎炒炸 ， 蒸能保住更多养分 。
【家常鸡蛋糕的家常做法家常鸡蛋羹】须要提醒的是：蒸蛋羹时 ， 更佳给碗加个盖 ， 不妨使蛋液自上而下受热平均 ， 可制止外表已呈蜂窝状 ， 而底层还没熟的情景 。
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