因为豆瓣酱自身比较鲜 ， 生抽也有咸味 ， 所以不用放盐 。
有人会问 ， 既然放豆瓣酱了 ， 还放生抽干嘛呢？其实很简单 ， 生抽含氨基酸态氮这个提鲜物质比豆瓣酱多很多 ， 所以主要是为了提鲜 。自然的增鲜剂和鱼鲜相融合更美味 。
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2 ， 鱼身上打花刀 ， 为了让鱼肉更好的入味 。锅里适量油煎至两面金黄 。
说到煎鱼 ， 很多人都头疼一煎鱼皮就破 ， 很难看 ， 粘锅是很多人不愿意做鱼的主要原因 。
其实要想不粘锅 ， 只需要注意这几点就OK 。一 ， 鱼皮一定要擦干并且晾一会儿 ， 越干越不容易粘锅 。二 ， 热锅冷油 ， 也就是先将锅烧热 ， 这时锅表面的铁分子是活跃的状态 ， 然后倒入冷油 ， 瞬间会形成油膜 ， 这时候将鱼下锅就不会粘了 。至于擦姜 ， 加盐这些 *** 都不实用 ， 至少我用了依旧粘 。而热锅热油 ， 又很难掌握火候也更容易让鱼皮破损 。
最后告诉你一个最简单有效的 *** ， 换不粘锅 ， 哈哈 。
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3 ， 鱼煎好后 ， 倒入豆瓣酱 ， 葱姜蒜 ， 将豆瓣酱炒出红油 。这样酱香的味道才能出来 ， 而降低了酱的生涩味道 。也让汤汁更加的红亮 。
这里说一下 ， 所有要用的酱的菜 ， 酱料更好都过油炸一下 ， 一是增香 ， 二是为了去生涩味道 。
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4 ， 倒入醪糟 ， 炒匀后加入开水炖煮十分钟 。
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记得将汤汁往鱼身上浇一会儿 ， 让鱼更加的入味 ， 或者炖一半的时候将鱼翻面 。
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5 ， 最后炖好后大火收汁（这个梗不知道谁开的头 ， 你自己收汁不行吗 ， 为啥非要大伙一起收 ， 哈哈）
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,6 ， 最后装盘撒点香菜点缀下色彩 ， 就做好了
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因为金鲳鱼肉比较紧实 ， 再配上醪糟的香甜糟香 ， 和豆瓣酱的酱香和微辣 ， 再加上红亮的色泽汤汁 ， 让整道菜不但好吃 ， 也非常的好看 。对于不太喜欢豆瓣酱的或者不太能吃辣的 ， 可以试试这道菜 ， 那味道肯定会让你重新认识豆瓣酱哦 。
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