金昌鱼的功效与作用金昌鱼 _生活百科

醪糟也叫酒酿或者甜酒，是南方的特产，酸甜糟香的味道，软糯的口感，让爱吃甜食的无法抵抗。一般都直接吃或者做醪糟鸡蛋。其实还能做菜烹饪哦，没想到吧，而且还是和鱼做在一起，让人惊艳的味道，值得你试试！

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醪糟是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，味道香甜糟香浓郁，口感软糯，酒精含量很低，深受大家的喜爱。
说到怎么想起来做这道菜，是因为我祖籍南方，小时候父亲经常让老家的亲戚往北京邮寄做醪糟的酒药。每次做上一小盆，在那个年代就是最甜蜜的美味了。毕竟那个时候条件相对一般，零食甜品糖果好像除了过年过节很少会出现在家里。而一份酒酿就是最能满足小时候的我更大的心愿。感觉好吃极了。现在超市里就有现成的酒药出售。平时有空了，我也会给家人做上一些，这不但是道美味，更多的是甜蜜的回忆。
既然说到醪糟（酒酿），就简单说下自己在家的做法吧。先将糯米洗净后泡发2-3个小时，然后和烧米饭一样用电饭煲做熟。取一个干净的容器，略微深一点那种，将做熟的糯米倒入盆里，等温度降到30-40度时（用手摸一下温温的就好），将酒药均匀的撒进去，然后拌匀，轻轻压实，中间挖一个小眼。在现在这种30度左右的温度，一般两天就做好了。如果做得比较多，找个干净的玻璃罐密封好放进冰箱可以保存1,2个月以上哦。
说完醪糟，咱们再说说金鲳鱼。

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金鲳鱼作为海鱼里比较经济实惠的鱼种，主要产自热带海域，个体比较大，肉厚而没有小刺。但和浙江一带沿海的鲳鱼（我们北方一般叫平鱼）在口感味道上差距比较大，所以更适合重料烹饪，毕竟北方买的肯定不如海边新鲜，肉质也会更干柴一些。在海南吃的刚捕捞的金鲳鱼，清蒸做法也是非常鲜美。但新鲜度决定了烹饪做法，所以平时金鲳鱼在我家基本都是红烧或者香煎。所以因材施法，才是烹饪的根本。
最后再说一下另一个主料，也是一直争议颇大的豆瓣酱。

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很多人认为加入了豆瓣酱就是去了食材的本香，全是豆瓣酱的味道，而比较抵触它。
【金昌鱼的功效与作用金昌鱼】豆瓣酱产自四川，也是川菜的主要配料，才用蚕豆，辣椒等多种配料酿制发酵而成。有着酱香浓郁，色泽红亮，不但能提香增味，也能让菜品红亮好看，在川菜及其他菜品里不可或缺的一味调料。
其实美食得到更大的发展的根源就是掌握了发酵的工艺。发酵改变了食材原本的性质，并且再微生物的作用下，会产生各种有益物质，不但让营养更加的丰富，也让口感味道更为突出。
日常生活中你离不开发酵的食物和调料。例如最常见的酱油，料酒，再包括各种黄酱，大酱，甜面酱。还有你常喝的酸奶，常吃的奶酪。而一些地方特色美食也离不开发酵，例如浙江的火腿，四川的腊肉腊肠，安徽的毛豆腐和臭鳜鱼，贵州的酸汤酸笋等等。酿造发酵工艺造就了中华美食的丰富和博大精深。
说了这么多好像不着边际的，其实就是想说一句，不要抵触豆瓣酱，它虽然只是发酵食材里的一种，但却举足轻重。最关键的一点，如果说只吃出豆瓣酱的味道。那说明烹饪做法的失败。配料只会起到锦上添花，不应该喧宾夺主。所以，根据实在和口味要求放多放少的事了，这个就靠经验积累哦。
别的没什么特别要说的了，那么就开始这道菜的 *** 吧1 ，材料
金鲳鱼，豆瓣酱，醪糟，葱姜蒜，料酒，生抽，料酒