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小时候生活在农村 ， 八九十年代基本上很少能吃到肉 。我家的生活条件那时候还算是可以 ， 母亲在当地的供销社上班 ， 家里一些吃的东西总归是不缺的 ， 但也仅限于一些豆腐 ， 蔬菜和一些腌制的芥菜头什么的 。至于肉类 ， 最多也就一两个星期能吃上一顿 ， 不过在当地已经算是不错的了 。
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想吃好吃的 ， 总会盼着过年 ， 或者谁家娶媳妇 ， 生孩子办的酒席 。那时候为了第二天中午能吃多一点 ， 早上坚决不吃饭 ， 饿着肚子等一上午 ， 我们当地的请客的宴席上总会有一道硬菜 ， 是宴席的压轴主菜之一 ， 这菜就是米粉蒸肉 。软糯咸香的蒸肉一上桌 ， 那一定是一人抢一块 ， 瞬间就光盘的状态 ， 在那个缺乏脂肪的年代 ， 这一大块五花肉 ， 给人的感觉真是妙不可言 。
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我小时候是如此迷恋米粉蒸肉 ， 经常在不同的场合说米粉蒸肉才是世界上最美味的美食 ， 妈妈为了迎合我的口味 ， 也请教当地的走村厨子 ， 学会了米粉蒸肉的手艺 。时光如白驹过隙 ， 这么多年过去 ， 妈妈蒸肉的手艺日渐精湛 ， 我也偷师学会了这道硬菜 ， 献给大家 ， 欢迎烹饪收藏 。
米粉蒸肉（4人份）准备食材：五花肉一块 ， 红薯一个 ， 大米半碗 ， 小米半碗 ， 生抽三勺 ， 老抽一勺 ， 蚝油两勺 ， 料酒两勺 ， 五香粉半勺 ， 糖三分一勺 。
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烹饪步骤：之一步将五花肉清洗干净后 ， 沥干水分 ， 切成半指厚的肉片 ， 不能太薄也不能太厚 ， 以免无法夹起或者不入味 。五花肉更好选用肥瘦相间的那种 ， 千万不要选用一层肥膘一层瘦肉的那种 。
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第二步腌制五花肉 ， 切好的五花肉放入碗中 ， 加入生抽三勺入味 ， 老抽一勺提色 ， 蚝油两勺增鲜 ， 料酒两勺去腥 ， 五香粉半勺增香 ， 糖一点点提鲜 。盖上保鲜膜 ， 腌制10分钟 。
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第三步炒米 ， 将半碗大米和半碗小米放入无油的平底锅内炒制 ， 注意要用小火慢炒 ， 直到米香味出来 ， 部分米粒焦黄为止 。
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第四步舂米 ， 将炒熟的米放入舂里面 ， 舂上几十下 ， 不需要舂的太细腻 ， 有点颗粒更好 。
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第五步切红薯 ， 将红薯去皮后 ， 切成大小一致的滚刀块备用 。
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第六步将腌制好的五花肉 ， 一块块的在碎米粒的碗中翻滚一下 ， 两面都粘上碎米粒 。
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第七步有一个小窍门 ， 选用蒸碗的时候 ， 一定要注意选用金属碗 ， 这样导热快 ， 受热均匀 。将红薯铺在碗底 ， 加工好的五花肉一块块整齐摆放在碗中 。
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第八步将米粉肉放入高压锅内 ， 请相信我 ， 高压锅做米粉蒸肉是神器 ， 蒸30分钟即可出锅 。盛上一碗米饭 ， 夹上一块米粉蒸肉 ， 开始享用这道“硬菜”吧 。
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市井说：粉蒸肉想做的好 ， 一定要注意食材是否优质 ， 蒸的这种做法是最考验食材的 ， 去超市选用五花肉的时候 ， 要选用更好最新鲜的五花肉；选用米的时候 ， 选用大米和小米混合能带来更加香醇的稻米香味 ， 蒸米粉肉的时候要用到金属碗 ， 这样才能保证里外受热均匀 ， 保证口感的一致性 。
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