擀面皮的做法大全 擀面皮的做法

陕西的凉皮种类很多,外地人可难区分,我知道的陕西凉皮包含洗面凉皮、麻酱凉皮、擀面皮,汉中热米皮以及秦镇凉皮 。种类很多,我后面会一一介绍,今天主要来说说岐山宝鸡擀面皮的 *** 流程 。

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岐山擀面皮,源于陕西岐山宝鸡,岐山的擀面皮鼎鼎大名,几乎陕西的年轻娃们没有不知道的,很多大人也喜欢吃擀面皮,因为这擀面皮就跟辣条很像红油透亮还劲道 。就算外地人来了,吃一次就会喜欢上,回家乡还要带上几包的擀面皮 。所以擀面皮只要给它一个机会,它就能上天的 。今天陕西青鸟餐饮给喜欢岐山擀面皮的娃们出一招,学会自己做,然后出去卖!
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岐山擀面皮主要在于不同加工 *** 而成的面皮口感,其次在于它独特调制出来的味道,不进要学皮子的 ***,还要学习调料配方等!擀面皮顾名思义就是要用手擀,手擀的皮子再上锅蒸更加劲道 。
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岐山擀面皮学习做法配方:
1.挑选面粉,原生态绿色无污然精选优质小麦面粉 。
2.和面团,提前一天和面,将面粉到入盆中加清水后在用手把面揉均匀后,然后再把面揉光滑,盆光、手光、面光适更佳 。
3.洗面筋,给盆内揉好的面倒入清水,反复揉洗,然后把洗好的面水倒入盆内沉淀,至清水不再浑浊面筋抱团洗净为止 。
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4.沉淀面水,洗好的面水沉淀5至8小时,将上面的清水到掉,下面的面粉沉淀物就是做面皮的更佳原料(备用) 。
5.发酵面水,将洗好的面水,放入盆中发酵4至8小时(酵母粉或酵头),发起为止 。
6. *** 面皮,将发好的面水倒在锅里加热,并搅动至面浆水糊化粘稠时,快速用力擦动,面团会全部粘在木头上,不沾手,糍面成团为止(八成熟),立即用杆仗杆成一张一张面皮 。
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7.蒸制面皮,把制好的面皮放入笼中蒸40分钟,筋道、柔软的岐山擀面皮就做好了 。
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8.切擀面皮,切成手指粗的长条,将秘制的调料和辣椒油,酸辣爽口的面皮就做好了,香滴很 。
擀面皮辣椒油的 *** :
1、选择品佳味香,营养丰富,辣味浓郁,色泽红亮的辣椒,遵循传统工艺,在铁锅中用小火,将辣椒慢慢碾碎;
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2、将三奈,八角、香果、桂皮、花椒,研成极细的粉末,配成调料面 。
3、加菜籽油烧至十成热关火火,待油温降至五成热时,加入上述调料面加入小伙慢慢熬制,加热至十成热后再关火静置到不冒油烟时,分成三次倒入辣子面,每次都要充分搅动避免糊锅 。
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4、辣子油不冒泡时,倒入几滴岐山食醋,辣子会沸腾冒泡一股香气腾起 。激香的后辣子色泽更加鲜红油亮,也有气味飘出来 。
5、辣子油激像之后加入少量的白糖搅拌均匀,加了白糖的辣椒油外观会更加漂亮,在拌面皮的时候也都会粘在上面十分的好看!
6、做好的辣椒油凉下来之后密封保存,静止一夜颜色更佳 。
小贴士:油泼辣子的油温一定要掌握好,温度低了泼不出辣椒面的香味,温度高了又会让辣椒面容易焦糊,前面不熟练的老铁们可以用温度计 。油泼辣子应该是“油,鲜,香,辣”的效果 。
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【擀面皮的做法大全擀面皮的做法】岐山擀面皮学习做法配方就讲解到这里了!喜欢的朋友可以收藏了慢慢练习 。

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