我们拿卤猪头为例
一百斤猪头肉700元，物流费70元，煤气30元（每罐90元，基本三天一罐），大料10元（后面再卤不用大料，只需要往老汤里加点其他料继续卤），摊位费10元，油费杂七杂八费用50元 。合计870元 。
算算利润:一百斤卤出来就是75斤，按前五十斤23元/斤，后25斤20元/斤，营业额合计1650元 。利润等于营业额减去成本是780元 。再就是一般卖这个都会带些牛肉，耳朵，这个也没必要现卤，毕竟牛肉耳朵量不是多大，进点现成的卖，一天能卖个四五百 。每天利润也有个二百左右 。合下来每天纯利润就算1千元，一个月就是3万元，半年就是18万元 。
三,选址建议
有好的味道,好的产品,想要卖好,还得看人群.
有流量与人群的地方,你才能卖得好,不过一般好的地段大部分会有其他人占着,所以这就得考验我们选址的能力了,我建议选那些学校旁边,菜市场,居民聚集区,商业区,工厂附近等,这些都是非常不错的地方.
有些时候城管可能会来管,所以我们摆摊一般是选在城管下班后,六七点再出来摆,如果城管确实过来了,咱们把车推就是,这也就是为什么我在准备材料那里有讲要弄一个小推车
四,调料配方
卤一锅:这个可以卤所有的材料
用料
主料；鸡胗150克、鸡爪7根、鸡蛋6个
调料；卤水适量
卤一锅的做法
1.鸡爪和鸡胗清洗干净
2.用热水焯一下，变色后捞出
3.冲洗干净，沥干水分
4.鸡蛋清洗干净之后，煮熟，剥壳
5.把处理好的鸡胗、鸡爪和鸡蛋放入卤水中，大火煮开，转中小火慢炖
6.用盐调一下咸淡味，煮至鸡胗用筷子可以轻松穿透即可关火
7.让卤好的食材在卤水中浸泡半天会更入味
卤猪蹄
用料
主料；猪蹄2个
调料；酱油50毫升、姜8克、八角3个、花椒3克、干辣椒10个、料酒10毫升、白砂糖5克、小葱2根、草果2个、香叶4片
做法
1.将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水
2.将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水
3.加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时
4.炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可
卤猪耳朵
用料
主料；猪耳朵 1个
辅料；香叶3片、干红辣椒 5颗、花椒1小把、生抽1勺绵、白糖1勺、黄酒1勺、生姜1个、桂皮1个、八角6颗、陈皮1个、李锦记草菇老抽2勺、精盐 1勺、十三香少许、特级酱油少许、酱油少许
卤猪耳朵的做法
1.买回来的猪耳朵；需要处理干净，特别是耳朵眼里，会有许多杂毛 。用小刀将猪耳朵刮一遍 。准备卤料：生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个 。
2.清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵；煮到水沸腾即可，锅盖不用盖，可以去除猪圈气；将猪耳朵捞起，用温水清洗，用镊子将猪耳朵上的毛钳干净 。
3.倒入少许的一品鲜 。
4.倒入干红辣椒、生姜等卤料，加进老抽上色 。
5.加进生抽；再放入少许十三香粉 。
6.少许的味极鲜提鲜 。
7.1勺料酒那是必须的 。
8.放入1勺白糖 。
9.加进1勺精盐 。炖锅里放入水量与猪耳朵平行，可以适量的加入老卤水 。开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上 。
家常卤牛肉
用料
主料；牛腱子1000克
辅料；葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克
做法
1.准备配料，葱，姜，香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香
2.除葱姜以外，把其他香料装入袋中 。
3.锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水 。
4.捞出，洗净表面浮沫 。
5.另准备一个锅，放入水，放牛肉 。
6.放入姜片
7.放入葱段 。
8.放入香料 。
9.放入适量的生抽 。
10.放入适量的老抽上色 。
11.大火煮开，转小火煮1个小时，再加入盐，调味，在继续煮至牛肉熟即可 。
肉卤豆腐脑
用料
主料；豆浆1000克、猪肉50克、黄瓜40克、红椒5克、黄椒5克、水适量
辅料；油适量、料酒1/8勺、葱15克、生抽适量、老抽 1/8勺、鸡精适量、白糖适量、淀粉1/8勺、水淀粉适量、凝固剂2克
肉卤豆腐脑的做法
推荐阅读
- 今日鹌鹑蛋价格行情的简单介绍
- 自制流油咸鸡蛋做法 流油咸鸡蛋的腌制方法
- 鹅蛋清发绿是怎么回事
- 鹅蛋连壳煮一般要煮多久才会熟
- 鹅蛋比鸡蛋营养价值高吗
- 为什么鹅蛋热量比鸡蛋高
- 天气丹批发价格查询「天气丹的产地和价格」
- 鹅蛋清含胆固醇吗
- 搞怪蛋糕男士 搞怪蛋糕
- 蛋挞的做法和配方 蛋挞的做法窍门