丹州板鸭怎么做好吃准备材料：板鸭半只、姜丝适量、干辣椒6个、花椒20粒、料酒2勺、白芝麻随意
制作步骤：
1、板鸭用温水冲洗干净后剁成块 ， 切小块更容易炒入味 。
2、准备好姜丝 ， 辣椒等配料 。
3、下油温热放入配料小炒出香味 ， 不用等到油彻底冒烟 ， 那样配料很容易就糊了 。
4、下板鸭翻炒均匀 ， 倒入料酒 ， 继续炒一会 ， 料酒可以激发板鸭的香气 。
5、撒上芝麻拌匀即可出锅 。板鸭都是烟熏了的 ， 就跟腊肉一样又咸又香 ， 所以不用再加盐了 。
茶油蒸腊鸭怎么做材料：腊鸭腿一只、姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉 制作方法：
1、将腊鸭腿洗净 ， 切块 。如不喜欢太大烟熏味 ， 可将腊鸭腿在清水中浸泡数小时 。
2、将姜、大蒜切丝 ， 葱切小段备用 。
3、将腊鸭腿放入不锈钢碗中 ， 不锈钢碗受热快 。以铺满碗底为宜 ， 然后洒入一部份姜丝、蒜丝、花椒 ， 然后将胡椒粉洒入腊鸭腿上 。
然后再将剩余的腊鸭腿放入碗中 ， 同样洒入姜丝、蒜丝、花椒、胡椒粉 ， 直到将腊鸭腿全部放入碗中为止 。
【晒干的烟熏腊鸭怎么做好吃，丹州板鸭怎么做好吃？】 4、最后将碗放入锅中蒸至熟为止 。1、选鸭宰杀 选取肥嫩鸭子 ， 宰杀前一天停止喂食 ， 只给清水 。宰杀时先将鸭反剪 ， 再用左手捏开鸭嘴；右手持尖刀刺人鸭子口腔耳后方位到延脑部分 ， 提起双脚 ， 血液就会沿口腔流出 。
用此法较易于拔除羽毛 。
然后用70～80~C(老鸭用80～90~C)热水浸烫 ， 趁热拔净羽毛和鸭舌 ， 除去表皮污物 ， 切掉双脚爪和腕关节 。在右翅下方开一7厘米的切口 ， 从切口处拉出气管 ， 再用食指中指掏出内脏 ， 割去肛门 。
洗净后放冷水浸泡4～5小时 ， 漂洗去体内血液 。用钩子钩住下腭 ， 挂起沥干水分 。
2、抹盐腌制 将沥干的鸭子背部朝下 ， 头朝里放案板上 。两掌用力下按鸭龙骨处 ， 使鸭体成长方形 。粗盐炒后磨细 ， 加入少量茴香粉拌匀 。
先把2／3的盐料放人翅下切口内 ， 充分涂抹 ， 使体腔内沾满盐料 ， 再把剩下的盐料置于体表、口腔、切口、腔穴等处揉擦 ， 揉擦大腿时向上抹 ， 使大腿下部肌肉离开小腿骨向上收缩 。抹盐后将鸭一层层堆码在缸里 。14小时后取出翻动一次 ， 使鸭体内渗出的盐卤从肛穴处放出 ， 再一层层重新放回缸内 。
要将原先放在上面的鸭子放在缸底层 ， 而将原先放在缸底的鸭放在上层 。
3、回卤加料 腌制翻缸8小时后 ， 放人盐卤 。
因盐卤含血水带猩红色 ， 又名血卤或老卤 ， 可多次使用 ， 愈老愈好 。
老卤再加入其重量1／2的细盐煮沸 ， 去掉表面的污秽及白沫 ， 凉后加生姜、葱、茴香、八角等佐料末配成料卤 。
将鸭尾向上一一放人料卤里 ， 加压使鸭体全部浸入料卤中 ， 24小时后出缸去卤 ， 用钩子挂吊至卤水滴净后 ， 再层层堆放进干净的空缸里 ， 24小时后取出整形 。
4．压制整形 先将鸭压扁 ， 再用原料卤洗去体表污物后挂晾 。待体表水分干燥后 ， 将鸭整成琵琶形 ， 风干后即为成品 。品质佳的腊鸭周身干燥 ， 油亮光洁 ， 颈直腿硬 ， 胸肌结实 ， 形扁似琵琶 。5．烹制方法 腊鸭放清水中浸泡 2—4小时 ， 洗净灰尘 ， 使鸭身柔软 ， 鸭肉盐分适量 。将9厘米长的无节小竹管或硬芦苇秆插入鸭肛门内 ， 留1／2长在外 。煮时在清水中放人葱、姜、八角、茴香 ， 煮沸后停火 。
将插好竹管的鸭放人 ， 待热水灌人鸭腔后 ， 提腿倒出污汤 ， 再放锅中 ， 添加原汤1／6的水于锅内 ， 用盖压鸭使之全没入水中 ， 加热至锅边冒小水泡 ， 此为抽丝 。焖煮30分钟后 ， 提腿倒出腔内热水 ， 再次人锅加热至第二次抽丝 ， 约焖40分钟即熟 。烹制时用文火 ， 勿煮沸 。冷却后切块 。其实腊鸭有多种吃法 ， 主要的有：鸭爪、头、翼煲西洋菜汤或煲粥；鸭肉焗饭或炒芥兰、焖白菜 ， 也可做糯米汤圆的佐料等 ， 味道十分独特 。当然 ， 你还可以自创一些“独门”吃法 。
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