文章插图
【锅包肉与糖醋里脊有何区别 糖醋里脊和锅包肉的区别】1、刀工处理的方法不同：锅包肉通常是把肉切大薄片 ， 糖醋里脊则通常是切成条状 。
2、炸制的火候：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长 ， 通常要炸制两遍 ， 炸出的肉质干硬 ， 口感更焦脆 。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了 ， 炸制时间也短 ， 以求达到外焦里嫩的最佳效果 。
3、挂汁：锅包肉是干烹 ， 或者说是溜和爆相结合的技法 ， 炸好后 ， 用大火把清汁的味道烹入肉中 ， 肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜 ， 汁里加水淀粉 ， 裹的汁更浓稠 。锅包肉的芡是包住的 ， 糖醋里脊的芡是流下来的 。
4、醋的运用不同：糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋 ， 但锅包肉放醋的目的是增香 ， 更多是醋意而不是醋味儿 。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的 ， 调味上酸甜为主 ， 传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去 。
推荐阅读
- 经常做力量训练健身的肌肉男，寿命真的比普通人长吗？
- 芙蓉葵的养殖方法和注意事项 芙蓉葵的养殖方法与注意事项
- 制作牛肉干需风干多久 牛肉干怎么保存
- 马莲肉的做法 怎么做马莲肉
- 杏鲍菇牛肉粒的做法
- 叉烧肉的做法 叉烧肉怎么做
- 大蒜炒咸肉怎么做 大蒜炒咸肉怎么做好吃
- 番茄蚕豆肉片汤的做法 番茄蚕豆肉片汤怎么做
- 财务部的年终总结 财务部年终总结与计划5篇
- 西安哪里能买到鹅肉？