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紫甘蓝是一种营养价值极高的天然保健蔬菜 ， 现在这个季节正是吃紫甘蓝的时候 ， 凉拌紫甘蓝最好吃的做法 ， 那么凉拌紫甘蓝用水焯吗？凉拌紫甘蓝用水焯吗凉拌紫甘蓝不用焯水 。
紫甘蓝是营养价值很高的天然保健蔬菜 ， 其所含的大多数营养成分都是水溶性的 ， 因此做凉拌紫甘蓝的时候最好不要焯水 ， 直接用生的紫甘蓝凉拌营养损失最少 。由于紫甘蓝在种植的过程中可能会喷酒农药 ， 建议大家做凉拌紫甘蓝之前 ， 最好按下面的方法把紫甘蓝处理一下更好 。
凉拌紫甘蓝要怎么处理【凉拌紫甘蓝用水焯吗 凉拌紫甘蓝要怎么处理】 把紫甘蓝一片片的剥下来 ， 放入淡盐水里浸泡15～20分钟 ， 然后捞出冲洗干净再切成细丝 ， 接下来就可以用你喜欢的方法做凉拌紫甘蓝了 。这样虽然不可能完全去除掉农药残留 ， 但总比直接洗洗就吃要安全多了 。这种处理方法不仅适用于凉拌 ， 也适用于炒紫甘蓝等各种吃法 。
紫甘蓝焯水怎么焯如果不焯水你就感觉不舒服 ， 也可以将剥成片的紫甘蓝放入开水里烫15秒左右 ， 记住一定要成片的入锅焯烫 ， 而且烫的时间不要超过15秒 。烫好马上出锅冲冷水 ， 然后再沥水并切丝凉拌 ， 这是营养和口感损失最小的焯水方法了 。最差劲的处理方法就是先把紫甘蓝切丝 ， 然后再用淡盐水浸泡或焯水 ， 结果是紫甘蓝中的水溶性营养成分都流失到水里去了 。
紫甘蓝有什么营养价值紫甘蓝营养丰富,据测定,每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克 。每100克食用部分含蛋白质1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,钙57毫克,磷42毫克,铁0.7毫克 。用于炒食、煮食、凉拌、配色,具有特殊的香气和风味 。可将其切成两半,焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱 。
紫甘蓝营养价值与用途紫甘蓝的营养丰富,主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多,每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克 。粗蛋白11～16克,其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝 。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝 。
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