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风干鸡，中国十大禁菜之一，历史非常悠久 。曾经是刘备的最爱 。可惜也因为太残忍被禁了 。有些肉干其实很普通，鸡鸭鱼肉什么的都有 。但是，说不准干鸡，却干了活鸡，真是不可思议 。但是据说味道会更鲜美 。
中国十大禁菜:龙须鸡爪、糖醋活鱼、烤鸭爪、淋驴肉、脆皮鹅肠、铁板甲鱼、风干鸡、三狗、刺猬头、炭火烤乳羊 。
一、刘备最爱的风干活鸡
风干肉容易保存，很多肉风干后会变得又硬又难吃，但风干鸡鲜嫩醇厚，老少皆宜，深受百姓喜爱 。据记载，风干鸡是刘备的妻子孙尚香发明的，这意味着它已经有3000多年的历史了 。孙尚香创造了许多饲养者的吃法，但风干鸡是刘备的最爱，行军打仗时便于携带 。
风干鸡的腌制方法流传至今，有很多改进，但总的原则不变 。从活鸡到风干鸡的过程是:挑选活鸡 mdash mdash整形外科 mdash mdash冲洗 mdash mdash腌制 mdash mdash风干 。但在做这项工作时，要求的技术必须非常快，比如拔毛、去脏、往鸡肚子里填调料、缝纫、挂在通风处(不放血) 。这时候鸡肯定还活着，然后像风铃一样在风中摇摆，咕咕叫 。这种景观很简单...就买那个玩具鸡吧 。精彩阅读:糖醋蒜的腌制方法
腌制风干鸡用盐量很重要 。一般1.5公斤至2公斤的活鸡用盐量为35克至40克 。要求涂抹均匀，厚肉多，薄肉少 。当然，这是中性的 。可以根据个人口味增减 。还可以放一些花椒、辣椒等香料，增加风干鸡的口感 。
固化时间约为12小时 。之后最好选择曝光 。天气好的时候晒两三天；如遇雨天，可放在通风阴凉处 。有条件的话，把腌制好的风干鸡放在冰柜里，等天气好了再晒干 。
二、风干鸡的制作方法
选一只当年的鸡(最好是公鸡)，不要太大，四斤左右 。出血后不要掉头发，从肛门取出内脏 。杀生的时候，不要沾水 。取精盐100克(重4斤鸡)，放在干净的铁锅里煎 。根据自己的口味，可以加入胡椒粉、五香粉等调料，从里到外均匀涂抹在鸡肉上 。
【风干鸡好吃不】鸡头的嘴里要放一点盐(记得盐要均匀)，然后最好用禾谷类草或其他天然植物捆绑 。最后放(挂)在通风干燥的地方，大概20-25天就可以吃了 。做菜的时候再蒸一遍 。
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