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1、蛋白质:牛肉中含有丰富的蛋白质,容易被人体吸收,但牛肉干经过腌制、烘烤过程中会使蛋白质流失,并且在食用后蛋白质不利于人体吸收,可能会造成消化不良的状况 。
【牛肉干和牛肉有什么区别 牛肉干和猪肉干有什么区别】2、胆固醇:牛肉中的胆固醇含量较低,但经过加工后,牛肉干中的胆固醇会升高,不利于老年人、儿童以及消化不良的患者食用,可能会造成腹胀、腹痛等症状的发生 。
3、亚硝酸钠:牛肉在制作成牛肉干时,为了保证牛肉干不会发生变质、腐烂等情况,可能会加入过多食盐,从而产生亚硝酸钠等物质 。亚硝酸钠在进入人体后,可能会与胃内的蛋白质分解物产生反应,形成致癌的物质的亚硝胺,从而加大癌症的发病几率 。
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