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牛肉板面的辣椒咋做的 板面辣椒怎么熬制

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大家好，小编来为大家解答板面辣椒怎么熬制这个问题，牛肉板面的辣椒咋做的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1牛肉板面里的辣椒是怎么熬制的辣椒加工 *** ：
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制 。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0 。1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用 。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特 。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀 。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油 。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用 。
4、油红辣椒：（1） *** ：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用 。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg 。
2板面里辣椒是怎么做的之一：选用精炼纯正牛油
安徽板面的辣椒卤熬制中，首先就是得选用精炼纯正牛油，因为牛油的作用跟关键，牛油能吸收各种食材的香味，所以好牛油是基础 。除了选择好牛油，牛油的比例也很重要，如果牛油的比例多，那么板面吃起来就容易糊嘴又油腻 。
第二：选用皮厚微辣型辣椒
安徽板面的一大特色就是辣椒香软好吃，微辣，一连吃十几个都不过瘾 。这就说明选择辣椒品种的时候，一定要遵循两个标准，之一是香，第二是微辣 。皮厚的辣椒，吃起来很香，并且有嚼头 。
第三：添加多种香料，小火慢熬
在锅中放入牛油，待牛油彻底融化后，放入小茴香，香叶，花椒等香料，小火慢熬至香叶边微微卷起时，捞出，先放入葱，姜，再放入八角，丁香，白芷，香砂，白蔻，草果，桂皮等香料，小火慢熬一小时，然后放入新一代辣椒，把辣椒熬制暗红色，辣椒里面灌进去油就行，最后放入牛肉 。
扩展资料：
板面(指的就是牛肉板面)，牛肉板面是一种颇受大众欢迎的特色小吃，有着一清、二白、三红、四绿的特点，牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，而辣椒就是里面十分重要的一种 。
牛肉板面有着一清、二白、三红、四绿的特点，面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名 。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人 。
料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成 。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味 。做好以后更好吃的就是那个辣椒，像诸如此类的小细节，决定着一锅板面底料的好坏 。正所谓，细节决定成败 。
参考资料：板面辣椒--百度百科
3板面的辣椒是怎样熬制的？板面辣椒：（1） *** ：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用 。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg 。
4板面辣椒怎么做的流程板面的辣椒的做法如下：
1 。
把买回来的牛油色拉油鸡油按5:3:2放入锅内（注油可以按比例减少，减少后更好用电磁炉做，容易控制油温），在锅内放入白止片，等白止片漂起放入小料，炸至20分钟，待油没沫了或香叶变暗黑则捞出小料 。
2 。捞出小料后，我们要依次放入葱姜蒜，待蒜炸至金黄色，则捞出葱姜蒜 。
3 。捞出葱姜蒜以后，我们就该放大料了，放入大料，温度更好200度左右，炸至25分钟，待白蔻炸成微黑色（注大料是不捞出来的） 。
4 。炸辣椒之前我们要先关火5分钟，待油温下降再开火，用150度炸至辣椒，待辣椒炸至微微发黑关火

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