米皮的做法及配方米皮 _生活百科

西安之一米皮，全凭一碗油辣子，7张桌子不够坐食客排队带拐弯【大东哥的小日子】专注为您提供美食资讯
要是有人问我到了西安最想吃什么美食？我会说羊肉泡馍，肉夹馍，葫芦鸡，凉皮。到了凉皮的老家，必须得来一顿才能算得上是一个合格的吃货呀。朋友介绍了几家，选了一家据说是西安更好的米皮。其实到店以后问了老板，人家可没说自己是之一，只是很多食客觉得他家不错，给了这么个排名。其实我觉得更好吃的小吃，可能就是自家楼下那家，是不是？

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小店不大，也就七八张桌子的样子，但是生意却非常火爆，饭点不排队是不可能的。好在吃凉皮属于快餐，大家吃得都很快，等个几分钟肯定有座的。环境嘛就是一般小店的样子，还算干净。路边有停车位，开车来也可以停，不过有没有位置就看造化了。可能很多住在附近的吃货看到这就已经知道这家是吴鑫米皮店了，位置在：雁塔北路78号途客***一楼底商，坐地铁去的话也方便就在4号线和平门地铁B口。

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我们去的时候看到米皮涨价了，这次寻觅美食的成本又要增加了。小店以前的米皮是小份7元，大份9元。从今年五一开始各涨了一元钱。小份米皮8元，大份米皮10元，擀面皮8元，普通肉夹馍元，纯瘦肉夹馍11元，面筋豆芽12元，凉拌豆芽8元，米线8元，馄饨8元，冰峰3元，酸梅汤3元。这价格跟北京比是相当便宜了，可是听当地人说这价格比一般的米皮店贵了一些。

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这家更受欢迎的，其实是他家的油辣子和料汁。据说米皮和肉夹馍之类的，就是个平均水平。但是这平均水准的米皮，配上他家特有的油辣子和料汁以后，就完全是与众不同的水准了。看老板娘给盛米皮的时候也挺有意思的，拿着米皮往油辣子里蘸一下，然后再放到米皮里，这个操作还挺有意思的。北京街头卖凉皮的都是用小勺盛各种调料。

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他家的油辣子都是用大桶往大盆里倒的，消耗量不小。老板娘给装的时候也很舍得放料，凉皮到手之后看着上面红亮亮油汪汪的油辣子，就已经吞口水了。配菜倒是很普通，就是豆芽。把拌匀之后来一口，米皮的口感确实也没有多出彩，但是这味道真是不一样。稍稍有些辣，但是真的很香！而且里面加的醋也非常不错。以前吃凉皮，里边的醋都是酸酸的，他们家米皮里边的醋，吃起来居然有一种醋的香味，这真是很难得的一种体验。

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味道很特别，除了油辣子的香味儿之外，还真说不出来有什么味道，但是就是让你觉得特别好吃，跟以前吃过的米皮有些独到之处。他家的米皮虽然稍微贵一点，但是量也稍微多一些，一大碗就吃的差不多饱了。虽然也要了一个肉夹馍，但是吃掉之后稍微有点撑，肉夹馍也不错。饼皮酥脆有面香，肉烂入味很香。虽然这肉夹馍比北京的好吃太多，但在西安的话，也就是个平均水平。

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【涨知识啦】
在北京吃凉皮不知道还有米皮面皮之分，到了西安以后发现，凉皮还分米皮和面皮两种，看着差不多，傻傻地以为是同一种东西就是叫法不一样而已。请教了一下当地朋友，才知道这两种小吃还是有区别的。面皮是用面粉洗出来的，一般会搭配面筋一起卖，比米皮软糯一点点，面皮热吃的比较多也可以凉拌吃。米皮是用米浆 *** 的，没有面筋，比面皮更劲道一些，而且米皮只有凉拌的吃法。
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