饺子皮蒸春饼的做法蒸春饼的做法( 二 ) _生活百科

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【饺子皮蒸春饼的做法蒸春饼的做法】
【烙春饼】食材：面粉。
辅料：食用油。
做法：
1，碗里加少量的面粉，锅里加点油烧热之后分次倒在碗里的面粉中，倒入一部分之后要先搅拌，如果还不能成型，就再加一些，直到能够搅拌成稠面糊的状态就可以了。

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2，蒸春饼的时候剩下的另一半面团，搓成长条，然后做成大小均匀的小剂子，然后再次擀成饺子皮。按照上面蒸春饼的做法，一张饺子皮，抹上油酥，再放一张，一次放入十张左右。

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3，擀成薄饼额形状，大小要根据自己做的小剂子的大小，如果小剂子比较大，面皮就要大一些，看上去比较薄，但是又没有完全擀成一张面皮就行。

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4，锅里无水无油，烧热之后放入面皮，盖上锅盖。

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5，等大概30秒打开，面皮已经鼓起大泡，这时候肯定是熟了就可以出锅了。用手拿出来之后往案板上一放整个就散开了，都不用揭。

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烙春饼的细节：1，用面粉做油酥的时候热油要分次加入，不能一次加太多，加的多了油酥比较稀，太稀了面皮可能就鼓不起大泡，就不容易散开了。我刚开始的时候试过面皮之间刷食用油，但还是很容易沾，我就觉得可能是太稀了，而且因为是在锅里烙的，加了油之后就会流在锅里，面皮熟了之后就变成饼了，而不是春饼了。

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2，烙春饼的时候一定不能加油，我也试过加油，因为害怕春饼会糊，就加了食用油，结果做出来的春饼，贴着锅的那一张，变成了烙饼，焦黄酥脆，根本就不是春饼了，所以一定要无水无油的烙春饼，这也是为什么烙春饼的时候每张饺子皮之间要加油酥，而不能加食用油的原因。

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3，烙春饼的时候要盖上盖子，这样熟的比较快，最下面的一张也不会糊。我在烙春饼的时候，盖上盖子之后，隔没多久就会听到电饼铛突然加热的声音，这时候我就打开了，春饼已经鼓起了大泡，说明完全熟了。可以用透明的盖子盖上，这样看到春饼皮鼓泡了，就可以出锅了。

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下面再做些配菜，做了凉拌土豆丝，之前写过具体做法，今天就说一说京酱肉丝的做法。
【京酱肉丝】食材：瘦肉。
辅料：料酒，淀粉，食用油，鸡蛋，甜面酱，生抽，白糖，黄豆酱，香油。
做法：
1，瘦肉切大小均匀的肉丝，切好之后加一勺料酒，一勺淀粉，一勺食用油，一个鸡蛋搅拌均匀，腌制半个小时。

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2，碗里加两勺甜面酱，一勺黄豆酱，一勺生抽，两勺白糖，五勺清水搅拌均匀备用。锅里加少量的油，烧热之后放入腌制好的肉丝，炒到变色之后放入调好的料汁。

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3，大火慢慢收汁，收汁完成之后，可以再加少量的香油。

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4，卷上春饼就可以吃了。

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京酱肉丝的细节：1，瘦肉在腌制的时候，要根据肉的多少放鸡蛋，如果肉不多可以只放蛋清，因为如果肉比较少，放入了整个鸡蛋，本身加的其他调料已经有水分，再加一个鸡蛋，就需要放更多的淀粉，但是淀粉不能放太多，放多了在锅里炒的时候就变成煎肉了，没有了肉丝本身的形状。所以腌制肉丝的时候，淀粉一定不要放太多，放淀粉主要是为了让肉丝更嫩，也更容易入味的。