啤酒鸭辣子鸡的做法原料:
鸡半只 。
辅料:
干辣椒60g、花椒15g、葱姜蒜各少许 。
调料:
盐1小匙(根据鸡的大小酌情增减)、料酒10ml、鸡精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml 。(实耗40ml)(食谱上写的,我没算过~)
做法:
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;
2、姜、蒜切片,葱切段备用;
3、干辣椒剪成小段备用
4、锅中倒入300ml油,烧热后,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,使得表面更金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用
5、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,随后放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味,然后放入炸好的鸡块翻炒,最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可 。如果撒上些熟白芝麻,味道会更香 。
烹饪心得:
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面,完全入不了味;
2、辣椒和花椒是配料中的主角,用量可以随自己的口味添加, 用足够多能盖住鸡块的辣椒当然最好,太少就不像那么回事了呵;
3、在炒干辣椒和花椒时火力要小,把香味煸炒出来,火力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦
啤酒烧鸭:
材料:
鸭肉600g,啤酒600ml,葱姜,干辣椒,花椒适量
做法:
1、锅内油烧热,加葱姜,干辣椒,花椒炒出香味放鸭肉翻炒,会出油出水,出的多了就倒出来,继续翻炒,炒到鸭肉不再出水,出油,加老抽,糖,胡椒粉翻炒均匀
2、倒入啤酒,放盐,中火焖煮到汤汁收干即可!
![啤酒鸭子肉怎么炒好吃,啤酒鸭辣子鸡的做法?](http://img.zhejianglong.com/230312/02564945Q-0.jpg)
文章插图
啤酒鸭肉家常做法【啤酒鸭子肉怎么炒好吃,啤酒鸭辣子鸡的做法?】做法
一、把鸭1/2只斩件放在大碗内,加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙,抓腌均匀,如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天,如果时间紧,静置20分钟;
二、把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味;
三、冷水落锅,再升火,把鸭块焯水;
四、焯水至浮沫泛起,用热水把鸭块冲净滤水;
五、放入锅里煎至鸭块周身金黄色,一锅煎不完就煎两锅;
六、锅置炉上,升大中火,把锅烧至稍热,加菜油2汤匙,放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段,慢火煸香锅里的材料;
七、倒入鸭块,兜片刻;
八、倒啤酒入锅里,再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙,翻拌几下,转很慢的火,盖锅盖焖约20分钟;
九、时间到后掀起锅盖,大火收汁,至约剩约12/杯汁多一点,试试味,不够咸可加少许生抽或盐,兜匀,出锅 。
小诀窍
一、把鸭块先腌过让鸭块有点底味;
二、焯水时有浮沫泛起时就可以收火,再用热水冲洗;
三、尽量用啤酒不要加水,所以,在焖时应用慢火焖;
四、放啤酒后加调料,盐和生抽不要放过多,等汁被收至合适量时再试味;
五、毕竟是用啤酒煮,与放水或高汤煮不同,加糖量可比平时放多一点点;
六、啤酒不论牌子,有啤酒就有好吃的 。
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商业啤酒鸭最正宗的做法一、用料
鸭 1只
啤酒 1瓶
姜 8片
蒜 8瓣
小米椒 2-5个
青尖椒 5-8个
花椒 15-20粒
料酒 1大勺
生抽 3大勺
老抽 1大勺
冰糖 3-5颗
盐 1大勺
二、啤酒鸭的做法步骤
步骤 1
鸭子剁成小块,冷水下锅焯水,加入花椒、料酒、姜片去腥增香 。
步骤 2
水开后打去浮沫,鸭肉清洗干净沥干备用,最好用温水或热水清洗,用冷水鸭肉会缩紧,可能需要炖煮更久才能入味和软烂 。
步骤 3
准备好配料,热锅烧油 。
步骤 4
热油先下入姜、蒜煸炒出香味,再加入辣椒炒香,辣椒不可放太早,因为辣椒比姜蒜容易焦 。
步骤 5
配料炒香后加入鸭肉翻炒,炒至表面焦黄,微微出油即可 。
步骤 6
加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀,可以转移到炖锅中,倒入啤酒,大火煮开后转小火炖1-2小时,具体时间根据鸭肉软烂程度控制 。
步骤 7
鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐,鸭肉软烂合适的时候开大火收汁,如果想汤汁浓郁可以加入水淀粉勾芡即可 。
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