#新作者扶植计划 第二期# #美食#
文/阿宏
夏日的小吃夜市绝对是灵魂的去处 , 各种美味玲琅满目 , 应有尽有 。拌鸡架是除了烤串以外的另外一种灵魂吃法 , 在东北特别有名气 , 像沈阳的小吃夜市拌鸡架可是必备菜 , 当地人有句话说:没有一个鸡架能活着离开这个夏天 。夜市拌鸡架这样做 , “三味”齐全 , 配上啤酒 , 来几个老丈人也喝翻 。
![萝卜炖鸡的做法大全 炖鸡架的做法大全](http://img.zhejianglong.com/230312/04515U1J-0.jpg)
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那么好吃的美味究竟怎么做到的呢?接下来给大家讲拌鸡架的要点 , 学完这道菜在家做拌鸡架的味道直追夜市灵魂摊位 。一盘好吃的拌鸡架吃“三味”齐全 , 即辣味、酸甜味、浓香味集为一体 , 可谓是:浓香之上浮着寡淡 , 微甜之下埋着苦涩 。
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辣味
拌鸡架的核心调料是辣椒油 , 上篇文章有详细介绍 。好的辣椒油能激发鸡架特殊的香味 , 如果辣椒油中调料太多 , 会影响这道菜的口感 , 所以做辣椒油的时候尽量少放香料 。
酸甜味
酸甜味来自糖和醋 , 在调料配比的时候糖和醋的比例以2:1加入 , 这样做出来的菜微甜 , 和辣椒油的味道就有了传说中的味道 ,
浓香味
浓香味来自鸡肉本身的肉味 , 这是这道菜的主料 , 有着不可替代的位置 。好的鸡架经过自己精心的一炖 , 香味自然产生 , 所以炖鸡架也是一个重要的环节 , 直接关系到后面拌鸡架的味道好坏 。
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【所需食材】
主料:鸡架2副 , 洋葱1个 , 香菜适量 。
辅料:生姜 , 葱段 , 香叶3片 , 白芷2个 , 八角2个 , 花椒粒15粒 , 料酒 , 盐适量 。
拌料:辣椒油2勺 , 蚝油半勺 , 糖1大勺 , 米醋半大勺 , 花椒油2勺 , 熟花生米适量 , 大蒜5瓣 。
【 *** 过程】
之一步 , 炖鸡架
鸡架清洗干净去除内脏 , 冷水下锅烧开 , 然后撇去浮沫 。
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等浮沫干净汤清后下入辅料 , 然后炖20分钟炖熟后捞出冷却 。
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第二步 , 调汁
蒜切末后放入碗中 , 加1勺凉白开搅匀 。然后往蒜汁里面加所有的拌料搅匀 , 料汁调成 。
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第三步 , 鸡架处理
先将洋葱切条放入盆中 , 接着将冷却后的鸡架用手斯碎后一切放入盆中 , 手撕显得大小好看而且做法豪放 。
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第四步 , 拌鸡架
撕好鸡架后 , 切香菜段放入 , 然后倒入我们调好的料汁 , 同样用手直接抓拌均匀 , 然后装盘即可 。
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亲朋好友几个成一桌 , 上一盘拌鸡架 , 再来点冷饮或者小酒 , 堪称完美 。随着鸡肉和舌尖相遇 , 触碰心灵深处味觉带来的丝丝心动 , 就连知心的话说起来也带着几分幸福 。
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【小贴士】
1、配菜除了洋葱必须以外 , 根据自己的喜爱选择其它配菜 , 比如胡萝卜、黄瓜丝、粉丝都可以 。
2、喜欢吃辣椒的 , 可以放入一些小米辣提辣味 。
3、炖鸡肉的汤不要倒掉 , 可以做一个汤 , 或者做其它美食都很好 。
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【萝卜炖鸡的做法大全炖鸡架的做法大全】乡愁 , 是一种味觉上的思念 , 让我们满怀深情演绎深藏已经的乡情味!
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