萝卜炖鸡的做法大全炖鸡架的做法大全 _生活百科

#新作者扶植计划第二期# #美食#
文/阿宏
夏日的小吃夜市绝对是灵魂的去处，各种美味玲琅满目，应有尽有。拌鸡架是除了烤串以外的另外一种灵魂吃法，在东北特别有名气，像沈阳的小吃夜市拌鸡架可是必备菜，当地人有句话说：没有一个鸡架能活着离开这个夏天。夜市拌鸡架这样做， “三味”齐全，配上啤酒，来几个老丈人也喝翻。

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那么好吃的美味究竟怎么做到的呢？接下来给大家讲拌鸡架的要点，学完这道菜在家做拌鸡架的味道直追夜市灵魂摊位。一盘好吃的拌鸡架吃“三味”齐全，即辣味、酸甜味、浓香味集为一体，可谓是：浓香之上浮着寡淡，微甜之下埋着苦涩。

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辣味
拌鸡架的核心调料是辣椒油，上篇文章有详细介绍。好的辣椒油能激发鸡架特殊的香味，如果辣椒油中调料太多，会影响这道菜的口感，所以做辣椒油的时候尽量少放香料。
酸甜味
酸甜味来自糖和醋，在调料配比的时候糖和醋的比例以2:1加入，这样做出来的菜微甜，和辣椒油的味道就有了传说中的味道，
浓香味
浓香味来自鸡肉本身的肉味，这是这道菜的主料，有着不可替代的位置。好的鸡架经过自己精心的一炖，香味自然产生，所以炖鸡架也是一个重要的环节，直接关系到后面拌鸡架的味道好坏。

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【所需食材】
主料：鸡架2副，洋葱1个，香菜适量。
辅料：生姜，葱段，香叶3片，白芷2个，八角2个，花椒粒15粒，料酒，盐适量。
拌料：辣椒油2勺，蚝油半勺，糖1大勺，米醋半大勺，花椒油2勺，熟花生米适量，大蒜5瓣。
【 *** 过程】
之一步，炖鸡架
鸡架清洗干净去除内脏，冷水下锅烧开，然后撇去浮沫。