老妈蹄花汤老妈蹄花 _生活百科

（央视财经《回家吃饭》）关于成都，一千个人有一千个印象，但有一种东西绝不会少，那就是成都美食。成都的美食不计其数，把它们编成一套相声贯口《报菜名》绰绰有余，它让外地人来了就不想走。
今天小二来到成都，带饭团们品尝成都最火爆、最正宗美食！
每天能卖上千碗：麻辣鲜爽的肥肠粉；
物美价廉，现吃现做：香甜可口，不腻不粘的三大炮；
吃完一碗又一碗：香而不腻，豆如棉纱的老妈蹄花；
*** 川菜的麻、辣、鲜、嫩、烫的特点：麻辣味厚，滑嫩适口的水煮牛肉；
让您在家就能做最地道成都美食！

文章插图
饭小二懒洋洋地坐在成都街边的凳子上，一边享受着采耳的舒适，一边打听成都美食。之一站小二就带饭团们学一学在成都人心目中有重要地位的肥肠粉。
肥肠粉
这家肥肠粉店不足四十平，每天客人络绎不绝，其中的秘诀在于每天现做的手打鲜粉和口感脆爽的肥肠，十分贴近成都人的口味，每天销量超过1000份。

文章插图
想要吃到好的肥肠，首先就要学会如何处理肥肠：
?肥肠加盐反复揉搓去腥，然后再用清水冲洗，如此循环三遍；
?肥肠和猪棒骨一起炖煮一小时；
?为了不破坏肥肠的口感，在煮制肥肠的过程中并不会放香料，而是在肥肠捞出晾凉后才会用特制的香料包泡30分钟提味。

文章插图
香料包秘方：
香叶、八角、山柰、草果、香砂、花椒、丁香、白蔻、辣椒、桂皮、陈皮、小茴香，一样取一点比例均匀，就可做成香料包。
悄悄话：香料放入打碎机中，打成粉状，更易入味。
手打鲜粉是如何做出来的：
① 制芡：豌豆芡粉75g+温开水100g+开水1000ml；
② 和粉：芡水倒入1300g的红薯干粉中；
③ 揉粉：八字麻花手法；
④ 提粉：将揉好的红薯粉提起，测试顺滑度，保证不断、不起结即可；
⑤ 打粉：将粉团放置在特殊的容器中，手速均匀拍打入锅；
⑥ 捞粉：入锅变色后尽快捞出放入冰水中；
⑦ 泡粉：在冰水中浸泡30分钟，增加韧性。

文章插图
肥肠和红薯粉都泡好后，接下来就是最重要的调味了。把成都肥肠粉的调味秘诀学回家，不仅是红薯粉，搭配面条也很好吃哦。
出锅 *** 调味料：
① 复合调料（其中包括盐、鸡精、胡椒粉，比例为2:1:1）、酱油、猪板油、辣椒油、花椒粉、芽菜、香芹各抓一点做碗底（饭团们可根据自己的口味适量添加）；
② 加入粉肠和粉之后，再放上香芹和酥黄豆丰富口感
肥肠粉
食材：肥肠、生姜、葱、猪棒骨、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、猪板油、辣椒油、花椒粉、芽菜、香芹、酥黄豆、豌豆芡粉、水、红薯干粉
步骤：
1、肥肠粉加盐揉搓，再用清水冲洗，反复三次。
2、开水中放生姜、葱、肥肠与猪棒骨熬煮1小时。
3、 *** 碗底：复合调料、酱油、猪板油、辣椒油、花椒粉、芽菜、香芹。
4、肥肠捞出晾凉，切块，并在香料中浸泡30分钟。
5、 *** 粉条：豌豆芡粉混水搅拌，倒入红薯干粉揉拧，利用工具打入开水中，迅速捞至冰水里浸泡后，在锅中烫熟。
6、最后加入肥肠、香芹、酥黄豆即可。

文章插图
一口粉，一口肥肠，顺滑爽口。饭小二食欲大增，刚放下碗，就要迫不及待去找心心念念的老妈蹄花了。
边走边逛的饭小二被街头围观的人群吸引，原来是吃货们在观摩 *** 著名小吃“三大炮” 。
悄悄话：三大炮是四川省传统特色小吃，主要由糯米制成，将糯米团扔在鼓上，发出三声响，故得名“三大炮” 。
看着师傅有趣的操作，饭小二也要来尝试一下。