流水席的由来是泰宁寺举办庙会时，借流水提供斋饭，因此取名流水席 。泰宁寺每年三月三，届时盛办庙会，凡这天进香的人都舍一顿斋饭 。僧人们沿山形，借山泉流水之势，修一条石砌的水平渠 。山上的厨师做好一菜一饭，放在木制的条盘内，条盘顺着水势缓缓漂流，前来进香的人按先后顺序取用即可 。
【流水席的由来】流水席的特点：
流水席的特点是酸辣清口，共有24道菜组成，这24道菜分为8冷16热 。其中，8个冷菜中分4素4荤，是先上的下酒菜；16个热菜有四个压桌菜，其它12个菜每3个一组，都用大小海碗盛装，味道相近，每组都有一道领头大菜，叫带子上朝 。流水席有荤有素、有冷有热、汤水搭配、酸辣爽口 。
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