蒸大闸蟹小贴士(如何蒸大闸蟹)
房产销售讲究“金九银十” ， 吃大闸蟹讲究“九女十男” 。可见秋天真的是一个好季节 ， 一个收获的季节 ， 一个收获的季节 ， 一个美食的季节 。“秋风起 ， 蟹脚痒” ， 我想是秋天了 ， 蟹膏让你心里痒痒的 ， 你不觉得蒸大闸蟹简单的代表了整个秋天的颜色 ， 金黄和黄澄澄像秋天的枫叶 ， 一串柿子挂在秋天的树梢上 ， 一穗麦穗在秋天的田野间 ， 大闸蟹在美食家眼里刚刚出锅吗？
说起大闸蟹 ， 李白曾赞道:“蟹爪是金液 ， 烂山是蓬莱 。喝好酒 ， 在月旁的高台上醉 。”可见大闸蟹有多好吃 。大闸蟹名字的由来有很多版本 ， 其中有一个版本最接近事实 。据说捕蟹人会在港口设置大门 ， 港口是用竹片做成的 。晚上大门上挂灯的时候 ， 螃蟹看到光就会爬起来 。捕蟹人只需要在门口等着 。这种“笨蟹”叫大闸蟹 ， 和捕捉知识的方法一模一样 。我们真的有吃的方法！
吃大闸蟹的方法有很多 。喜欢吃辣的可以炒辣 ， 但是大闸蟹最经典最原始的吃法属于清蒸大闸蟹 ， 可以最大限度的保留大闸蟹的原味 。那味道绝对独特 。别闹了 。蟹肉白色 ， 入口香甜 ， 蟹黄橙黄金黄 ， 味道鲜美 。饱满的质感和醇厚的口感萦绕在舌尖 ， 回味无穷 。
大闸蟹很贵 。只有蒸才能不浪费“每一点”营养 。但是蒸大闸蟹的时候 ， 有些人蒸出来的肉又老又腥 ， 一点也没有大闸蟹好吃 。直到现在 ， 我才意识到用错了水 。直接在锅上蒸大闸蟹会“浪费” 。我会教你一个技巧 。肉鲜香无腥味 ， 吃起来更香！
首先 ， 我们往锅里加水 。这水不应该太多 。为什么叫蒸大闸蟹过水？也就是说 ， 当锅里的水沸腾时 ， 水不会碰到大闸蟹 。主要靠蒸汽来蒸大闸蟹 ， 这样大闸蟹就不会蒸老 ， 肉质鲜美细嫩 。说到水 ， 还是有需要注意的地方 。在水中加入五分之一的料酒 ， 蒸锅中加入一份料酒和五份水 ， 这样随着加热和蒸发 ， 料酒会起到去腥增香的作用 。所以我会说 ， 蒸大闸蟹的时候 ， 直接在锅上蒸会“浪费” 。
第二 ， 落点很重要 。蒸大闸蟹和螃蟹不一样 。螃蟹需要剪橡皮筋 。大闸蟹不需要剪绑绳 。大闸蟹一定是肚子大了 。不然蒸完之后估计螃蟹的奶油色和黄色都快没了 。这就是老人常说的:“螃蟹蒸的时候会瘦” 。
第三 ， 蒸好的大闸蟹一定要用冷水放入锅中 。如果锅里放开水 ， 热空气太热 ， 大闸蟹会挣扎着跑来跑去 ， 导致大闸蟹断腿 ， 不雅观的热气腾腾 。所以需要放入冷水的锅中 ， 逐渐升温 ， 让大闸蟹一点一点适应温度 ， 最后不得不接受自己的命运 。煮沸后蒸10~12分钟 。
大闸蟹是螃蟹中最高的 ， 营养丰富 ， 味道鲜美 。有的人只知道蒸大闸蟹肉质鲜腥 。直到现在 ， 才发现用错了水 。蒸的时候 ， 直接放锅里就“浪费”了 。水中加入少许料酒 ， 掌握3个窍门 ， 这样蒸出来的大闸蟹香甜无臭 ， 味道更鲜美！你学会了吗？我是小冯 。喜欢小冯分享的美食 ， 别忘了注意吃美食丰姿！
这篇文章最初是由赤峰丰子创作的 。欢迎与大家交流 ， 造福大家 。三人行必有我师~
【怎么蒸大闸蟹 清蒸大闸蟹窍门】
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