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粤菜大全之10道粤菜做法2 果汁鱼块是哪个地方的菜

地方做法粤菜果汁

鱼汁块在哪里(粤菜百科中的10道粤菜做法2)
1.果汁鱼
【菜名】汁鱼片【菜系】粤菜【特色】色泽金黄 ， 质地软嫩 ， 鱼肉鲜美 ， 酸甜可口 。【食材】主料:纯鱼300克 ， 果汁120克 ， 玉米粉30克 ， 鸡蛋20克 ， 调味植物油600克(实际用量约80克) ， 盐2克 ， 湿淀粉30克 。【制作过程】(1)将处理好的网鱼切成长3厘米、厚0.6厘米、宽1.5厘米的块 ， 放入碗中 ， 用盐腌制 。(2)将鸡蛋和湿淀粉放入碗中 ， 加入适量清水 ， 搅拌均匀 ， 将鱼放入一层 ， 然后蘸上一层薄薄的玉米粉 。(3)将植物油倒入炒勺中 ， 放在旺火上加热至7-80%的热度 ， 将鱼块一个个放入 ， 炸至金黄色 ， 煮熟后捞出沥油 ， 放入盘中 。(4)把炒勺里的热油倒掉 ， 留一些底油 ， 放在回火炉上 ， 加入果汁翻炒 ， 用稀释的湿淀粉把糊变稀 ， 加入尾油倒在鱼身上 。

2.百花鱼肚
【粤菜大全之10道粤菜做法2 果汁鱼块是哪个地方的菜】【菜名】百花鱼肚【菜系】粤菜【特色】鱼肚软骨洁白 ， 味道清淡细嫩 ， 盘盘穿着优雅 ， 宴席宾客美丽大方 。【食材】主料炸鱼肚120克 ， 猪肥肉100克 ， 虾仁200克 ， 火腿碎50克 ， 鸡蛋200克 ， 香菜碎少许 。调味鸡汤300克 ， 料酒25克 ， 盐适量 ， 胡椒粉少许 ， 湿淀粉30克 ， 味精5克 ， 葱花3克 ， 姜末2克 。【制作过程】(1)将炸好的鱼肚彻底洗净 ， 然后用鸡汤煨制去腥 。(2)将鱼肚切成长方形 ， 挤出里面的水分 。(3)将肥猪里脊肉和虾肉切碎 ， 加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等 。然后搅拌成馅料 ， 在鱼肚上冲泡 。加入火腿碎和香菜 ， 放入蒸锅蒸熟 。(4)食用时 ， 用湿淀粉稀释 ， 勾芡 ， 淋上 。

3.白雉
【菜名】百战鸡【菜系】粤菜【特色】鲜醇 ， 肥嫩 。【食材】食材:嫩油鸡1只(1.25斤)、欧芹5克 。调料:酱油25克 ， 香油10克 。【生产工艺】1 。炸鸡宰杀后 ， 用80%的热水焯一下 ， 去毛去内脏 ， 洗净 ， 放入沸水锅中(以淹没鸡肉) ， 小火浸泡1小时左右(水不能烧开以免鸡皮开裂) ， 用竹签戳鸡腿肉 ， 如果没有血 ， 就捡起来自然凉 。2.将煮好的炸鸡从背面切成两块 ， 然后去掉鸡腿 ， 再取一块鸡胸肉 ， 切成长6.6厘米、宽1厘米的块 ， 修整成刀面备用；另一块鸡胸肉切成块后 ， 与修补好的鸡糜一起放入盆中 ， 然后用斜刀将两条鸡腿切成长6.6厘米、宽1厘米的块 ， 整齐地排列在鸡块的两侧；然后在切碎的刀面上覆盖一个轻微的桥形 。放上香菜 。3.将酱油分成两个小酱 ， 加入香油 ， 和白剁鸡一起上桌 。

4.虾和海参
【菜名】虾海参【菜系】粤菜【特色】色泽金黄 ， 质地软骨 ， 鲜香可口 ， 滋补美味 。【食材】主料海参600克 ， 虾仁200克 。香油30克、鸡汤300克、盐4克、糖20克、胡椒粉少许、料酒30克、淀粉10克、味精少许、酱油20克、葱10克、姜10克 。【制作过程】(1)将海参用水浸泡 ， 去肠 ， 清洗干净 ， 用文火煮 ， 发涨后用冷水浸泡 ， 反复加工 。为了使人参容易膨胀 ， 可以加入碱面或木灰对其进行催化 ， 大约需要36 ~ 48小时才能使其生长良好 。(2)将海参切成条 ， 放入锅中 ， 用葱花和姜水去除灰味 。(3)将炒勺放在旺火上 ， 倒入香油烧至六七成热 ， 放入葱、姜煸出香味 ， 然后放入鸡汤、海参、虾仁翻炒几下 ， 再放入盐、糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精 ， 最后用稀淀粉勾芡 。

5.油炸麻雀
【菜名】炸麻雀【菜系】粤菜【特色】色香味俱全 ， 酸甜可口 。外宾欢迎【食材】纯麻雀20克 ， 蔬菜仅260克 ， 胡萝卜120克 ， 柠檬半个 。植物油600克(实际食用量约为60克) ， 胡椒粉少许 ， 白糖40克 ， 料酒10克 ， 酱油8克 ， 盐8克 ， 味精5克 ， 葱姜少许 ， 鸡汤适量 。【制作过程】(1)首先将麻雀洗净稍干 ， 然后放入碗中 ， 用适量的葱、姜、料酒、盐腌制 。(2)将油倒入炒锅勺中 ， 中火加热至7-80%的热度 ， 放入腌制好的麻雀 ， 炸1分钟左右 ， 捞出沥油 。(3)将糖、胡椒粉、酱油、盐、味精、葱、姜等调味料放入碗中 ， 再加入150克鸡汤拌匀 。(4)将炒好的雀勺 ， 大火翻炒几下 ， 煮少许料酒 ， 然后加入混合调料 ， 将汁炒干 。(5)取菜时 ， 将胡萝卜、莴笋切成细丝 ， 放在盘底及四周 ， 将麻雀放在中间 ， 将柠檬放在桌上 ， 用餐时由客人自己倒汁 。

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