浙江龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

8大特色小吃绝密配方大公开 中华特色小吃技术配方大全

配方中华绝密特色小吃

中国特色小吃技术配方全集(公开8款特色小吃绝密配方)
1.酱鸭配方

卤汁配方:花椒10克、八角15克、桂皮5克、香叶3克、白芷5克、大葱200克、姜片300克、小茴香3克、刻酒300克、盐15克、芹菜100克、欧芹100克、葱200克 。三只樱桃鸭洗净，沥干水分，加入以上所有材料，拌匀腌制 。
卤料配方:白糖20克、鸡精30克、财神蚝油50克、酱油60克、麦芽糖260克、刻酒500克、红米300克、东谷一品仙50克、姜片150克、葱段150克、干辣椒40克、花椒25克、八角10克、桂皮10克、香 。
制作方法:将腌制好的白条鸭用飞水洗净，用另一个锅的色拉油加热，加入上述所有食材翻炒至香，加水(白条鸭淹没)，煨至熟，然后大火收汁 。
2.手撕兔子配方

一、卤水配方比例
调料:百香果10克、草果10克、白芷10克、甘草5克、香叶10克、丁香6克、香香5克、红扣5克、干松5克、八角50克、桂皮40克、丹宁20克、小茴香20克、白扣10克、砂仁20克、树枝8克、陈皮10克 。
调料:盐150克，冰糖100克，植物油500克，生姜100克，花椒150克，花椒50克，大葱100克，料酒1瓶 。
生产方法
将香料放入锅中小火翻炒3-5分钟，取出放入纱布袋中，然后放入沸水锅中煮20分钟，取出香料袋 。然后放入准备好的高汤里，煮开，加入调料和焦糖汁，一起煮 。卤水香后，放入腌制好的加工兔肉中 。
第二，肉汤

原料:老母鸡1只，腿骨1根(中间劈开)，老鸭1只，火腿蹄1只，火腿骨1斤，猪骨2斤，猪肚2斤，水20斤，大葱100克，生姜100克 。
生产方法
将上述放入沸水中，去除血水和浮沫，然后将所有原料放入锅中，加入20公斤清水，用武火煮沸，然后用小火煨约3-4小时，直至汤汁呈乳白色并有香味 。
第三，焦糖汁
炒锅里放少量植物油，加热后加入冰糖翻炒，颜色会从黄色变成棕色，炒锅里会充满气泡 。当它变成浅黑色时，立即将其与清水混合，并将其烹饪以获得糖汁 。
烹饪知识点
保持盐卤微开的最佳方法是在兔用盐卤中使用中小火，因为大火容易导致兔肉被冲走，影响产品质量和外观 。
3.家常菜口水鸡

配料:蒜蓉8克、姜末3克、味精1克、鸡精1克、白糖粉1克、蚝油2克、一品鲜酱油3克、大王酱油3克、香醋2克、胡椒粉2克、红油30克、藤椒油20克、油辣椒10克、熟芝麻少许 。
生产方法
【8大特色小吃绝密配方大公开 中华特色小吃技术配方大全】第一步:葱节30克，炒花生米20克，葱5克 。炖鸡300克 。将蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉、蚝油放入蔬菜碗中，拌匀，再加入鲜酱油、王酱油、香醋、油辣椒、胡椒粉各一品，最后加入藤椒油、红油、熟芝麻，拌匀即成辣酱 。
第二步:将焖鸡切成条状，放入盛有辣酱的蔬菜碗中，加入一些小葱和脆花生，拌匀 。上菜后，撒一点葱花装饰 。
4.冷牛肉配方

配料:印度辣椒160克、花椒40克、椒香汁40克、美乐香辣酱100克、高汤200克、鸡米酱油5克、鸡精30克、白糖10克、鲜味宝15克、食用油750克 。
香料比例
菜籽油50公斤、色拉油50公斤、豆瓣酱20公斤、发酵大豆1250克、花椒2500克、海椒1500克、袁弘豆瓣酱2500克、发酵酒200克、雕花酒一瓶、白酒250克、姜片1000克、大蒜500克、葱段1500克、香叶300克 。
生产方法
牛肉1000克，换成宽条，放入葱、姜、黄酒腌制半小时，放入沸水锅中煮至熟，捞出冲凉，放入油锅中炸熟，定型，放入另一锅中加入辅料翻炒至香，放入牛肉搅拌均匀 。
5.酱驴肉配方

配料:大葱180克，姜片270克，干葱160克，胡萝卜片140克，香菜90克，洋葱片350克，八角10克，红辣椒17克，孜然20克，香叶10克，白扣20克，草菜11克，辣椒段10克，鸡油1000克，色拉油1000克 。以上食材全部混合在一起，小火煨出香味，捞出残渣 。
香料比例
荜茇8克、肉桂3克、八角6克、香草7克、高良姜28克、红辣椒8克、白芷27克、茴香16克、草果13克、香茅4克、天竺葵6克、白纽扣13克 。以上材料全部清洗干净，装入袋中备用 。
生产方法
第一步:高汤31公斤，盐80克，味精300克，鸡粉240克，冰糖60克，麦芽酚10克，鸡汁200克，二锅头120克，古玉龙山190克，蒸鱼酱油380克 。将上述所有材料混合煮沸，加入香料包，用油煮20分钟 。
第二步:安排带皮驴2500克，用飞水冲淋干净，放入卤汤中烧40分钟，关火炖至熟，取出驴肉，用重物压一夜 。
6.烤翅卤料的配方

推荐阅读


上一篇：那个年代的江湖儿女情仇 江湖儿女几多情

下一篇：成语悬梁刺股的故事 悬梁刺股的典故