公元589年，出生于北方关陇集团的隋文帝文发兵灭南朝陈国，结束了近400年的天下纷争 。喜欢吃羊肉的北方人的风俗习惯也传入南方，产生了融合 。
此后，隋唐大诗人，如李白、杜甫，只留下“煮一只羊，杀一头牛，磨一磨胃口，使我，三百碗，一口长饮！”当他们品尝美味的食物时，从来没有提到人们过去吃的猪肉 。
【六畜分别是什么 六畜是指哪六畜】社会主流肉食的变化，并不意味着唐代土猪没有其他用途 。据说从唐朝开始，为了给自己打气，一些参加科举考试的学者就预约了 。以后谁要是上了高中，就去大雁塔，用沾满红墨水的毛笔写自己的名字 。因为“猪”与“朱”谐音，“蹄”与“衔”谐音，渐渐地，为了祝愿自己的学生成为状元，人们衍生出养儿吃猪蹄的吉祥寓意 。这种猪蹄逐渐演变成了今天的焖元蹄 。
到了宋代，经过数百年的饮食习惯变化，猪变得更加“抬不起头” 。这就是苏轼所说的“黄州好猪肉，价格便宜如粪土” 。贵的人不肯吃，穷的人不懂厨艺” 。虽然有钱人把猪肉当成“垃圾食品”，趋之若鹜地吃羊肉，但猪和羊的区别不仅仅是肉本身的味道，从经济效应的角度来看，还有肉的产出率 。
根据今天市场上猪肉出栏的情况来看，一般商品猪体重在500斤左右，按干猪产肉量的67%~73%计算，出栏后能得到300斤以上的肉 。另一方面，成年羊的产肉率只有40%到55%之间 。
正因如此，宋代“好猪肉”的市场供应基础远比羊肉稳定 。只是富人不吃，穷人不会做饭 。好在苏轼到达黄州后，经过多方研究，终于总结出一套煮猪肉的秘方:
“干净洗铛，水少，柴火抽不起 。等他自己熟悉了就不要催他，火足了他就漂亮了 。”
苏轼的烹饪秘诀公之于众后，到南宋时，在京城临安(今杭州)的街道上，“巷中两条街都是屠宰场，每天屠夫不下数百人...晚饭前，挂着的肉和骨头已经筋疲力尽了 。”猪肉再次受到人们的欢迎 。
▲东坡肘子|乌龟创意
04明朝以后，猪羊在餐盘上的对决，诞生了最后的赢家 。
由于人口爆炸，人均耕地面积日益减少，从而推高了地价 。这就限制了像绵羊这样的动物的存在空，它们需要大面积的土地来放牧和放牧 。对于从不挑食的猪来说，没有任何效果 。
另一方面，人口的增加意味着食物消耗量大，有很多剩菜无法消化 。因此，它为家猪提供了更多的养殖选择 。
所以从明初开始，猪肉又回到了朝廷 。
中国民间生猪养殖行业再次迎来高峰 。根据历史记载，周公(今河南省睢县)人“猪多致富”，所以他们把当地的猪叫做“武进” 。明代四川的另一份史料也说建昌、松潘盛产香猪，“香猪小而肥，肉相当香，冬天加盐喂人” 。
此外，今天的太湖地区也是明朝重要的养猪基地 。包括二花脸猪、眉山猪、泾猪、枫泾猪、米猪、沙窝头猪、嘉兴黑猪等中国古代优秀土猪都是在这个时候培育出来的 。
虽然此时的养猪业有了很大的发展，但并不意味着明朝的统治者喜欢猪 。毕竟他们姓朱，“朱”和“猪”是谐音，让他们很不舒服 。明武帝朱厚照颁布了禁猪令 。据说这是内根 。然而，很明显，这项禁令不得人心，禁猪运动在仅仅三个月后就悄然结束了 。
明清时期，由于统治集团来自习俗之外的满族，在传统的萨满教中，乌鸦因为拯救了满族人的祖先而被视为守护神 。所以在祭天祭祖的萨满教仪式中，总是要准备一些乌鸦喜欢吃的猪肉和动物内脏 。因此，清朝皇帝入驻紫禁城后，明朝皇后寝宫——坤宁宫被辟为皇家生猪屠宰场 。
每天早晚杀猪，用沸水煮开，按猪的形状码好，献于祖牌位 。仪式结束后，按地位分食，表示祖先的祝福 。吃白开水煮猪肉，据说只需蘸盐，入口即化 。
清朝皇室成员中，乾隆的母亲重庆太后，以及后来的慈禧太后，都是养猪爱好者 。清宫的《帝王茶庄底》里说，重庆太后老了之后，对猪脚还是有好感的，虽然舌头已经不是以前的样子了 。慈禧吃饭的时候喜欢吃一个“炸钟” 。这道菜其实就是今天的炒猪皮 。
慈禧大概不明白猪皮富含胶原蛋白，但她知道吃猪皮的时候，因为咀嚼时间长，可以活动面部肌肉，减少皱纹 。
▲胶原蛋白满满，饥肠辘辘|摄影网
05然而，经过9000多年的中国土猪养殖历史，在过去的一百多年里，它不得不面临许多危机 。
中国人吃了很久的土猪，基本上都是按照几千年流传下来的方式养殖的 。粗放型喂养是主要方式，它们基本上什么都吃 。其实自然生长的猪瘦肉率并不高 。以四川土猪为例 。一只成年成华猪至少有一年的生长周期 。成熟阶段，其瘦肉仅占猪总重量的40% 。
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