马上到 端午节了 ， 端午节又叫龙舟节、端阳节 ， 是上古先民创立的节日 ， 每年的端午节 ， 古人会祭拜龙祖、祈福辟邪 ， 现在的端午节 ， 已经被纳入传统节日 ， 在世界上影响甚广 ， 每年的端午节都会举行龙舟比赛 ， 吃食包括粽子、雄黄酒、打糕等 ， 这些食品既有民族特色 ， 又可增加节日氛围 ， 端午节吃粽子 ， 是南北双方都普遍的一种美食 ， 只不过由于口味不同 ， 衍变出了甜味和咸味 ， 正所谓萝卜白菜 ， 各有所爱 ， 我就是两种馅都爱 ， 前几天刚分享了一款甜粽 ， 今天再分享一款咸蛋黄肉粽的做法 ， 十几年的老配方 ， 肥而不腻 ， 香糯可口 。
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现在市场上的粽子 ， 主要以浙江粽比较出名 ， 覆盖了高中低三个档次 ， 口味更是丰富多彩 ， 猪肉粽、蜜枣粽、蛋黄粽、豆沙粽、香糯粽等 ， 十几种口味 ， 对于部分人来说 ， 鲜肉粽是端午节必备的美食 ， 大块的五花肉 ， 融化在糯米中 ， 油润不腻 ， 香糯可口 ， 实在太好吃了 。
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临近端午节 ， 很多超市的肉粽 ， 都被抢购一空了 ， 真不如在家自己包 ， 学会了手艺 ， 再也不用花钱买 ， 自己做的肉粽 ， 真材实料 ， 干净卫生 ， 家人吃的也放心 ， 只要你学会了 ， 任何时候都可以自己做 ， 以下是调馅 ******。
蛋黄鲜肉粽食材：糯米、赤小豆、花生、粽叶、前腿肉、鸭蛋黄、料酒、大蒜、生姜
调味：食盐、生抽、蚝油、白糖
1、准备若干个粽叶 ， 根据你包粽子的数量 ， 一般都是装袋销售 ， 有2袋差不多就够了 ， 提前一天晚上 ， 用凉水浸泡 ， 第二天再使用 。
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2、准备半斤猪前腿肉 ， 更佳的搭配是三分肥七分瘦 ， 当然了 ， 如果你爱吃瘦肉 ， 也可以全放瘦肉 ， 肥肉也行 ， 先要腌制一下 ， 加入1勺料酒 ， 2勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 1个蒜瓣 ， 1片生姜 ， 适量的食盐、白糖、五香粉 ， 戴上一次性手套 ， 下手抓拌均匀 ， 盖上一层保鲜膜 ， 腌制8个小时 。
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3、再准备一些蛋黄 ， 喷洒一层黄酒 ， 再淋入一些食用油 ， 搅拌均匀后 ， 同样放入冰箱中 ， 冷藏起来 。
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4、糯米、赤小豆、花生 ， 也都是提前一晚上泡好的 ， 这是800克糯米 ， 50克花生 ， 80克赤小豆 ， 把水分彻底沥干 ， 倒入2勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 1勺食盐 ， 小半勺白糖 ， 再次搅拌均匀 ， 静置半个小时左右 。
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5、趁着糯米休息的时候 ， 咱们再把粽叶煮一煮 ， 水开了之后 ， 放点食盐 ， 把粽叶放进去 ， 煮上10分钟左右 ， 关火捞出来 ， 用清水冲洗干净 ， 浸泡起来 ， 此时的叶片会发绿 ， 更好不要冷水下 ， 粽叶会变黑的 。
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6、所有的食材 ， 全部准备齐全 ， 接下来就是包粽子了 。
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7、取出一粽叶 ， 折成漏斗形状 ， 放入适量的糯米、腌好的肉块 ， 最后再来一个鸭蛋黄 ， 扎进收口 ， 能保证不露馅就行 ， 按照自己的方式来 。
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