红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香 。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦！其中的“炒糖色”就很重要！这里有炒糖色的3大诀窍分享给大家：1、要记住炒糖色的整个过程要开小火，糖色是慢慢熬化变色的；2、在冰糖下入锅炒至融化时，要仔细观察糖色的变化，一定要等到成棕褐色冒大泡的时候加入水；3、炒糖色更好是选用冰糖，因为冰糖比白砂糖炒出来的色泽更加红亮，并且更加浓稠 。
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红烧排骨
图文 |美食天下
排骨600克冰糖40克酱油15毫升料酒15毫升花椒1克生姜4片大葱适量盐适量食用油适量
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1. 食材洗净、备好 。
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2. 锅内放入花椒、姜片、葱段，注入半锅水烧至温热，即锅底冒小泡，但未沸腾 。
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3. 放入排骨焯烫至水沸，捞出控干水分 。
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4. 炒锅内放入少许油，放冰糖，小火炒至熔化 。
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5. 糖色变浅黄褐色并冒细泡时，迅速放入排骨，炒至均匀上糖色 。
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6. 继续加入酱油、料酒炒匀，加入热水没过排骨1寸，大火烧开，转小火炖40分钟左右 。
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7. 加盐，继续炖至排骨熟烂入味，大火收干汤汁即可 。
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8. 出锅，摆盘 。
小窍门：
1、熬冰糖时，注意观察颜色变化，待冒细泡时，要快速的放入排骨，否则熬过了颜色，会有焦糖的气味，微微发苦 。
2、肉类不易熟烂，通常再炖煮的差不多时再放盐 。
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板栗红烧肉
图文 |零零落落2011
猪肉350g板栗300g料酒400g酱油30g盐1大勺糖1小勺蚝油1大勺鲜椒酱2大勺
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1. 猪肉洗净，切块 。
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2. 猪肉里调入料酒、酱油、盐、糖、鲜椒酱、蚝油 。
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3. 搅拌均匀，腌制2个小时左右 。
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4. 板栗去壳，去掉板栗衣，洗净 。
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5. 将猪肉、板栗放入电炖锅，搅拌均匀后，倒入适量料酒 。
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6. 接通电源，设置【红烧肉】程序，口感选择软糯 。
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7. 程序结束，【板栗红烧肉】做好啦，出锅撒葱花 。
小窍门：
调料可根据个人喜好调整 。
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红烧开背黑虎虾
图文 |Meggy跳舞的苹果
黑虎虾500克老干妈辣豆豉1大勺酱油2勺醋3勺盐1克白糖20克大葱半棵大蒜4瓣姜1块凉水适量油适量
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1. 黑虎虾背部剪开，挑去沙线，冲洗干净 。
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2. 大蒜拍碎剁末，大葱切末，姜切末 。
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3. 调一个碗汁：酱油、醋、白糖、盐、适量凉水同入一碗，混合均匀后可以尝一尝，味道满意了就可以；这个口味完全随个人，多点少点都可以，成品的味道会比碗汁要重一些 。
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