文章插图
1、准备所需食材：圆茄子、干辣椒、番茄、葱、蒜等 。
2、将圆茄子去皮并切成小丁浸在清水里；番茄去皮茄丁；葱洗净切丝 ， 蒜洗净切末；干辣椒切段 ， 然后全部装盘备用 。
3、圆茄子沥干水 ， 加入半茶匙花椒粉、半茶匙胡椒粉 ， 然后拌匀腌渍10分钟左右 。
4、将茄丁一点点裹上面粉 ， 热锅倒油（油稍多） ， 将裹上面粉的茄丁放入油锅里大火炸制 ， 等到茄丁表面金黄色时 ， 沥干油放在盘中备用 。
【油茄子怎么做 茄子的做法】5、锅里留一点底油 ， 放入葱、蒜、干辣椒爆香 ， 然后再放入番茄丁 ， 将茄汁充分炒出来 。
6、加入适量的盐、适量的生抽 ， 翻炒一下 ， 加入炸过的茄丁 ， 加入少许鸡精 ， 中火翻炒15秒左右即可 。
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