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1、酱制法 。即将鲜红辣椒剁碎加盐储存 。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣 ， 也可直接制成辣椒酱 。主要特点是咸辣 。因保存了全部水分 ， 需置器皿中 。若适当密封[取用时打开 ， 取完再封] ， 可储存数年 。可直接下锅使用 ， 但应十分注意掌握菜肴盐的用量 。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜[如粉蒸肉等] 。
2、干制法 。即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去[如爆晒也需要十天以上] ， 制成干辣椒储存 。以储存一年半以内的为佳 ， 时间太长即成空壳 。特点是干辣 。使用时还需加工 ， 不论切段还是捣末 ， 一经热油炸制即为香辣 。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味 。用途十分广泛 。
【辣椒怎样储存才不烂 如何储存辣椒】3、腌制法 。一般有两种[青红辣椒均可]：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中 ， 一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒 ， 再撒一层盐 ， 层层叠放 ， 然后密封 ， 放置两三个月即可 。主要特点也是咸辣 。一般为直接食用佐饭 。可储存两年左右 。另一种是将鲜辣椒剁碎 ， 入油锅翻炒 ， 可加入各种配料调味[如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒] ， 至辣椒水分基本失去即出锅 ， 凉透以后密封保存 。可保存半年左右 。
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