本篇文章给大家谈谈四川腌酸菜做法 ， 以及四川腌制酸菜的 *** 对应的知识点 ， 希望对各位有所帮助 ， 不要忘了收藏本站喔 。
1酸菜的做法 ， 四川酸菜怎么做好吃 ， 四川酸菜的家常做法酸菜 四川版
主料
萝卜菜莲花白
辅料
淀粉水
酸菜 四川版的做法步骤
1. 先选择颜色深的(老点的)莲花白和萝卜菜 。
然后把它们都切好(尽量切的粗点 ， 个人认为这样弄出来的酸味儿才能全在菜里) 。
2. 接着把切好的菜反复淘洗几遍 ， 直到水的颜色不是很绿 。
然后把菜装进容器里 。
3. 在炒锅里注入能淹没菜的水烧开 ， 趁烧水的时候可以把芡粉倒在碗里用水搅匀 。等水烧开把搅匀的欠勾在水里知道开水成黏糊状态 。
4. 把勾完欠的开水倒进装菜的容器里 ， 直到淹没青菜 。然后搅匀 。
5. 然后盖上盖子 ， 坐等成果吧 。(大概要等一个晚上或者一两天 ， 视天气而定 。直到菜发黄发出酸味儿就可以了 。)
6. 等到酸菜做好了 。用猪油或者色拉油(猪油更香啦)加点盐炒一炒用来吃面条不用加酱油和其他的调味料都很美味啦！
2四川酸菜的腌制 *** 是什么？通过专用的泡菜坛子腌制 ， 具体 *** 如下 。
四川泡菜的 ****** ：
一、用具
四川泡菜坛子（带水封闭的）
二、用料
野山椒 1瓶 、盐 、白砂糖 、白酒 、味精、 大料、 老姜 、花椒 、凉白开水。
三、 *** 做法：
将泡菜坛子洗净 ， 晾干待用
2.把凉白开水装入坛子（约大半坛） ， 再将野山椒瓶中的汁水调人
3.将盐、白沙糖、白酒 ， 味精（鸡精 ， 蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子 ， 如果喜辣可加入野山椒 。
4.用干净的筷子调匀 ， 放入要泡的蔬菜 ， 盖上盖 ， 用水密闭 。一般8小时后可以吃 ， 时间长后就是酸泡菜了 ， 可以用来炒菜 ， 做酸菜鱼 。
四、注意事项：
1.泡菜坛子里面的汤不能接触油 ， 生水和长时间接触空气 ， 每次取泡菜必须用干净的筷子 。
2.泡菜坛子里面可以放入萝卜 ， 白菜 ， 豇豆 ， 蒜薹 ， 芹菜等蔬菜 ， 蔬菜更好切好后放入 ， 放入前必须晾干水分 。
3.夏天温度太高应放入冰箱 ， 冬天不能放在暖气旁边 ， 放在温度比较低的地方 。
4.泡菜味道淡后可以随时加入盐 ， 大料 ， 味精等调料 。
5.过几个月泡菜汤比较浑浊后 ， 应该清洗一遍 ， 先将所以的泡菜取出 ， 再将汤倒出过滤 ， 洗净坛子后再倒入过滤的汤 ， 继续泡菜 。
3四川酸菜的腌制 *** 材料：水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜
1、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干 。
2、朝天椒摘去叶子 。
3、泡菜坛中加入净化水 ， 盐 ， 花椒 ， 仔姜 ， 辣椒 ， 洋姜 ， 最后放入水芥菜 。压一压 ， 上面洒入一层盐 ， 浇上一些白酒 。
4、盖上盖子 ， 瓶口封水杜绝空气 。
5、一个月之后 ， 取出可即食 ， 也可炒肉末 ， 炖菜 ， 酸酸辣辣 ， 非常下饭 。
扩展资料：
四川酸菜腌制注意事项
1、首先得选好泡菜坛子 。泡菜坛子 ， 有土陶的 ， 有玻璃的 ， 有细磁的 ， 一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好 。挑选时 ， 要注意检验它的封闭性能 。
2、要注意养护泡盐水 。随季节时时往坛里加进些时令香菜 ， 诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子 ， 葱头、茴香、红辣椒、嫩姜 ， 小尖椒、青花椒 ， 苦瓜等 。
这些调味香菜 ， 止花 ， 香盐水 。还要常洗坛沿坛盖 ， 常换坛沿水 。菜坛要搁放在阴凉处 。有些人家泡菜坛又高又大 ， 他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半 ， 图的就是稳固、方便、阴凉 。
4四川泡菜的家庭做法四川家常泡菜做法：红辣椒3两（一个人口味可多可少）大一些的圆白菜1-2个取叶子 ， 大蒜去皮以上清洗干净晾干 ， 依次把圆白菜、辣椒、大蒜放入玻璃坛子 ， 加入清水没过蔬菜 ， 再放高粱酒165克、盐165克密封两个星期即可 。
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