葡萄干的制作过程 市面上的平葡萄干是怎么制作的


葡萄干的制作过程 市面上的平葡萄干是怎么制作的

文章插图
1、原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种 。果实要充分成熟,又不可太熟 。
【葡萄干的制作过程 市面上的平葡萄干是怎么制作的】2、剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层 。
3、浸碱处理:为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可采用碱液处理 。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净 。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8~10天 。干制白葡萄干时,还需要熏硫3~5小时 。
4、曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20~25天 。
5、回软:将果串堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品 。
6、包装:葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种,布袋分50公斤或25公斤装两种,木箱一般装25公斤 。

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