文章插图
1、主料：蟹五只（每只蟹1两） 。辅料：年糕2两左右 。调料：精制油、干生粉、姜沫30克、葱花大量、豆瓣辣酱一匙、酒酿一匙、糖少量5克、酒一匙、水生粉、辣油一匙半、麻油半匙、辣椒小片半匙、镇江香醋3点、味精 。蟹五只去小爪 ， 对半斩开 ， （用牙签）去除胃 。
2、年糕切成四厘米左右长的片 。
3、蟹在生粉中拍一下（少量） ， 刀面挂满为止 。
4、开油锅 ， 3～4层油温 ， 下原料、辅料 ， 略吵一下 ， 沥去油 。
【螃蟹干烧怎么做 干烧螃蟹做法】5、锅里放少许油 ， 放姜沫30克 ， 葱花一匙 ， 豆瓣酱一匙 ， 酒酿一匙 ， 糖少量5克 ， 酒一匙 ， 再放3两左右水 ， 烧开收干（留一匙水）后 ， 勾芡 ， 接着放辣油一匙半 ， 麻油半匙 ， 再加大量葱花 ， 一只辣椒小片半匙 ， 醋3点 ， 味精 。烧到水基本收干 ， 即装盆堆起（放8寸圆平盆） ， 用筷子把蟹放整齐 ， 再放少量辣油在面上即成（不见汤汁只见少许油） 。
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