腌洋姜，是昆明地区城乡广大群众爱腌制的一个咸菜品种，价廉物美的佐餐佳品 。腌制该品种的生洋姜，以晴天采挖、块子肥大、破损少不霉不烂的为好 。每100千克晒干削去老把、洗净晾干水分后的净洋姜，用9千克盐、5千克上红糖、1千克辣子面、500克八角面 。如有玫瑰糖，加适量则味更美 。****** ：将鲜洋姜晒至35%左右的干度，筛去泥土后进行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用盐腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐，过二至三个月便成熟 。
小白萝卜、鬼子姜、胡萝卜各三斤，腌好控干水分 。烧花椒水凉透待用，烧开一包半至两包酱油凉透待用 。姜丝、蒜片、红辣椒各两、三两，加白酒、糖适量，倒入花椒水、味精、酱油，搅拌充分，几小时后即可食用 。
腌制生姜
***分类： 食疗、饮食、保健、验方
腌制生姜，最简单直接 ***，就是把生姜洗净，用刀切薄片，用盐腌一会，大概2分钟就可以了，然后再用清水洗净，放在一个容器里，洒上盐和加醋在里面，封盖 。如果喜欢吃甜一点的话就加些糖 。差不多一个多小时就以了 。这样做的非常简单又快捷 。而且味道好极了，不蛮你说，我现在也在弄这个吃呢，呵 。我可以非常喜欢吃的 。你可以试试 。
对了，补充一点，你买的姜不要买老的，老的不好吃 。嫩的比较好吃 。
腌制生姜
原料配方 生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤
******选用白露前的嫩姜 。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少 。每天翻拌一次，5～6天后即为成品 。
质量标准 色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味
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