文章插图
4怎么腌酸萝卜好吃又脆酸萝卜是云贵川地区最常见的咸菜 ， 可以搭配稀饭吃也可以拿来做菜 ， 酸萝卜解腻开胃 ， 我今天给大家分享一下酸萝卜的做法 。酸萝卜脆爽的口感是因为腌制的时候放了白醋 。
先把萝卜洗干净 ， 切成粗条 ， 洒上盐腌十几分钟 ， 用手搅拌均匀 ， 出水之后 ， 捞出放清水里过一遍 ， 捞出挤干 ， 放在容器里 ， 放上泡椒 ， 放上白糖 ， 放上白醋 ， 腌制第二天就能吃 ， 酸辣爽脆 ， 特别好吃 。
还有一种腌法 ， 把萝卜洗干净 ， 一切两半 ， 洒上盐 ， 放太阳下晒上两天 ， 萝卜有些发蔫 ， 装在一个容器里洒上盐 ， 放上辣椒 ， 到上水 ， 放上一个芘子 ， 上面压上一个重点东西 ， 或石头 ， 封口 ， 让它自然发酵 ， 二十天就能吃了 。
捞出一个洗干净盐分 ， 切成条 ， 或片 ， 拌上辣椒油 ， 也特别好吃 。
酸萝卜的做法
1 ， 首先将白萝卜用盐搓洗一下表面 ， 用清水冲洗干净沥干水 ， 白萝卜皮不要切掉哦 ， 腌制出来的萝卜皮超级脆口 ， 好好吃呢 ， 我每次都是先挑萝卜皮吃 。这是腌制酸萝卜好吃的小秘诀之一哦 。
2 ， 接着将白萝卜切成3段 ， 再切成片 ， 然后再切成条 ， 切片的时候不要切得太薄了哦 ， 厚度差不多就行了 。
3 ， 将切好的白萝卜条放入无油无水的干净盆子里 ， 撒上适量盐腌制半个小时 。腌制的时候 ， 白萝卜会出水 ， 腌制好以后 ， 用手抓干水分 ， 更好戴一次性手套操作 。水分一定要抓干哦 ， 用盐腌制一下可以去除白萝卜的辛辣味 ， 使得酸萝卜的口感更好 ， 也更脆口 ， 这也是小秘诀之一 。
4 ， 腌制白萝卜的时候 ， 将小米椒洗净后去蒂 ， 并用厨房纸巾擦干水分 ， 然后将小米椒切成小圈 ， 白萝卜腌制好以后 ， 加入小米椒和提前准备好的野山椒 。如果不会吃辣 ， 可以减少辣椒的用量 。
5 ， 接着加入小半碗泡野山椒的水 ， 一定要加哦 ， 这样泡出来的酸萝卜口感才好 ， 这也是小秘诀之一 。
6 ， 然后加入适量的白米醋 ， 酸度你可以品尝一下 ， 如果觉得不够酸可以多加一些 。
7 ， 最后加入少许盐和敲碎的冰糖 ， 用干净的筷子搅拌均匀 。因为泡野山椒的水很咸 ， 加盐的时候就不能加得太多了 。
8 ， 将拌匀好的酸萝卜装入用开水烫洗过的玻璃罐里 ， 盖上盖子摇晃一下 ， 然后放在一旁腌制半天就能吃了 。吃酸萝卜的时候要用干净的筷子夹出来 ， 否则容易变质 。做酸萝卜时 ， 千万不要粘有油和生水 ， 粘有了泡菜就会发霉 ， 不能食用 ， 必须重做；做泡菜的坛子 ， 也要洗净 ， 不要沾有生水和油 ， 放入萝卜了 ， 也一定要密封好 ， 完全隔绝空气
5怎样腌制脆甜的白萝卜之一、酸萝卜怎么泡脆而好吃
1、萝卜不能去皮 ， 这样就不脆了
2、萝卜一定要又新鲜又好 ， 不然就不脆 ， 也泡不出水了
3、萝卜必须要晾干 ， 泡起来才脆
4、之一次泡菜用的“起坛水” ， 如果放点“母水”更好 ， 通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中 ， 就好象北方人家里做馒头 ， 向邻居借点“发面”作酵母一样 。“母水”里含大量乳酸菌 ， 可以产生好味道 。
5、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里 ， 不要带生水 。
6、捞泡菜的筷子要专用 ， 不能沾油腻 。
第二、怎样腌制酸甜脆萝卜使萝卜存放时间长
食材：白萝卜 ， 白醋用半瓶 ， 白糖 ， 白酒 ， 辣椒湖一瓶半 ， 盐4勺 ， 鸡精
推荐阅读
- 酸豆角怎么腌制好吃又脆 如何腌制酸豆角
- 菠萝蜜是软的还是脆的 菠萝蜜是什么味道
- 黄瓜变脆的方法 黄瓜变脆的制作方法
- 平菇怎么炸又脆又好吃 平菇如何炸又脆又好吃
- 做酥脆油条技巧 做酥脆油条技巧简述
- 脆猪肚怎样做 如何做脆猪肚
- 做酥脆油条方法 酥脆油条怎么做
- 如何做爽口滑嫩肠粉 怎样在家里做出嫩滑可口的肠粉
- 清脆的反义词是什么，清脆的反义词是什么呢?？
- 怎样做风吹饼酥脆 风吹饼酥脆的制作方法