大家好，小编来为大家解答大蒜的家常做法这个问题，大蒜的各种做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1大蒜有几种做法呢!你好！大蒜的功效想必大家都是很清楚的啦，由于大蒜的独特的成分，主要用于调味，和佐菜用 。其实，在川菜，鲁菜中，大蒜并非是配角 。下面介绍几款以大蒜为主料的烹调 *** ：一： 四川泡大蒜（川菜）主料：大蒜5000克，盐水4000克，干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克 。做法：选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份 。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖 。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用 。*** 关键：盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度不宜过高，蒜入坛要控干水份，切忌沾油 。二： 大蒜炒鲨鱼：（粤菜）主料：鲨鱼 4两 蛋白 1/2个 太白粉 1小匙 青蒜 4两 辣椒 1条 姜片 2～3片 高汤 2小匙做法：(1)鲨鱼顺着鱼肉纹路切成约1公分厚的鱼片，加盐、酒及蛋白腌10分钟后，再加太白粉及胡椒粉拌匀 。(2)起油锅，待油七分热时，将鲨鱼片放入油炸至浮起后捞出 。(3)将蒜及辣椒切好备用 。(4)先把姜片爆香，放入青蒜、辣椒拌炒，加米酒、鲨鱼，再倒入高汤 。煮开后加少许味精，焖一下即可 。三： 金香大蒜（东北菜）主料：大蒜400克，咸鸭蛋黄4个 。做法：①大蒜剥去外皮，选择大小近似均匀的蒜瓣用刀两头切齐 。②炒勺上火，放入油烧至七层热，将蒜瓣入油炸至金黄色，捞出控净油 。③炒勺中略留底油，放入葱姜末和熟鸭蛋黄煸炒 。待鸭蛋黄炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒 。出勺时放入少许味精即可 。提示：火不宜过大，油温不宜过高，蒜瓣一定要炸透,使鸭蛋黄裹在蒜瓣上 。尊贵新意型菜肴 。四：大蒜鲇鱼（家常菜）主料：鲜活鲇鱼一条（约750克） 。大蒜50克、香菜心15克、泡红辣椒15克、郸县豆瓣10克 。素油500克，料酒15克、盐5克、葱10克、姜10克、白糖20克、酱油10克、醋10克、水豆粉30克、醒糟汁10克、上汤200克 。做法：鲜活鲇鱼从腹部开口，去掉内脏、用净布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段 。大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加盐少许，加料酒，上汤少量，上笼蒸火巴取出晾凉，泡红辣椒（去籽）、葱分别切成节，姜切成小方片，郸县豆瓣剁细，香菜心洗净，掐成短节，沥干，炒锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鲇鱼稍炸，捞起，锅内留少量油，下豆瓣火南至红色时，加入上汤，沸后捞去豆瓣渣，下站鱼、盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡红辣椒、葱、姜，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好 。锅中下水豆粉勾芡成浓汁，烹入少许醋 。起锅淋于鱼上 。香菜心摆在盘中一端即成 。五： 大蒜烧鲶鱼（家常菜）主料：鲶鱼、青红辣椒 蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤做法：1. 将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红辣椒切成丁；2. 坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；3. 锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅 。六： 大蒜拌茄泥 （药膳）主料：鲜茄子750 克，大蒜6 头，豆油20 克，面酱、细盐、熟芝麻、葱花、花椒面、味精各适量 。做法：1.把茄子去柄，上展蒸烂；大蒜去皮捣烂待用；芝麻捣碎，放小盘内 。2.勺内放油，烧热，放入葱花、面酱，炸出香味时，放人茄子翻炒 。3.将味精倒入锅内，略翻炒后起锅，，加入蒜泥拌匀，装入盘中，吃时撒上芝麻未 。功效： 调中止痢 。七： 苋菜大蒜粥 （产妇药补）主料：苋菜150克，大蒜头1个，粳米100克，植物油、盐味精各少许 。做法：1、 将苋菜拣洗干净，切成3厘米长的段；大蒜头去皮，切碎 。2、 粳米淘洗干净，放入锅内，加清水1000毫升烧开，待米粒开花时，投入苋菜、油、盐及蒜粒，继续熬煮成粥，下味精、盐调味即成 。功效： 此粥有清热解毒、补血止血，收敛止泻和通大小便的功能，可治疗子宫颈炎、产后腹痛及大小便不通等症 。最后：大蒜营养分析：大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味 。大蒜的特殊功效之多使它成为十大更佳营养食品之一 。大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生 。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿气类关节炎有抑 *** 用；大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿；紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效 。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。
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