浙江龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

莼菜的家常做法，关于莼菜的做法和吃法( 二 )

生活百科莼菜怎么吃


4．凉拌莼菜鲜莼菜500克，姜、葱、蒜末各20克 。将莼菜洗净，入开水锅中体熟，捞出漏勺沥水，然后放碗内，加入精盐、味精调匀，再加葱、姜、蒜末及香油拌匀，装人平盘即成 。此菜爽滑脆嫩，香鲜酸辣，具有健脾开胃，润肠通便的功效，适宜于胃呆脾滞，不欲饮食，大便不爽者食用 。
【注意事项】莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛发，故不宜多食 。
西湖莼菜汤的做法
原料：
西湖鲜莼菜175克、精盐2.5克、熟火腿（上方）25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克、味精2.5克
【莼菜的家常做法，关于莼菜的做法和吃法】莼菜是杭州西湖著名的特产 。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，原名“鸡火莼菜汤”，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤莼味美，是杭州传统名菜 。
莼菜，又名马蹄草、水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品 。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史，明代《西湖游览志》就有记载 。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐 。
莼菜不仅因味道清香，营养丰富，富含胶质秘维生素而被人赏识；而且“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故，早在《晋书》中就民出现，成为表达思乡之情的成语 。莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情，故而近年来，一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子，来到杭州，也常乐意点食这道名菜，寄托自己的情思 。
做法：
1、将鸡脯肉、火腿均切成6.5厘米长的丝 。
2、锅内放水500毫升，置旺火上烧沸，放入莼菜，沸起后立即用漏勺捞出，沥去水，盛入汤盘中 。
3、把原汁清汤放入锅内 。加精盐烧沸后加味精，浇在莼菜上，再摆上
莼菜粥
主料： 莼菜200克,粳米100克 调料： 冰糖100克 教您莼菜粥怎么做，如何做莼菜粥才好吃：先将莼菜洗净，用沸水烫一下，沥干，再将粳米淘洗干净，放入锅中，加清水1500毫升，置旺火上烧开，转用文火熬煮成粥，再加入冰糖、莼菜，稍煮片刻即成 。
用法：每日服1剂，分数次食用 。
虾仁莼菜汤的做法
原料/调料]莼菜(瓶装)1瓶，熟火腿片25克，鸡蛋清1／2只，虾仁(浆)75克，熟笋片25克，生粉、上汤、胡椒粉、鸡油各适量 。*** 流程]
①将虾仁洗净漂清，滤干水放入碟中，加盐、鸡蛋清拌匀，再用生粉搅匀上浆 。
②将瓶装莼菜倒入碟中，滤去水，用漏勺将莼菜用开水烫一下，放入汤碗中 。
③烧热锅，加入鸡汤煮滚，放入虾仁拨散，下火腿片、笋片、盐、味精，煮滚后倒入盛莼菜的汤碗中，淋上鸡油，洒入胡椒粉即
莼菜玻璃鸡片汤的做法
菜系及功效：湘菜
工艺：烩
莼菜玻璃鸡片汤的 *** 材料：
主料：鸡胸脯肉250克,莼菜100克,豌豆苗500克
辅料：火腿50克
调料：鸡蛋清25克,料酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉5克,大葱15克,姜15克,
淀粉(豌豆)50克,鸡油15克
莼菜玻璃鸡片汤的特色：
鸡片滑嫩透明，莼菜清香鲜嫩，汤清味美 。
莼菜玻璃鸡片汤的做法：
1. 将莼菜下入开水锅内氽过，捞入冷水内透凉；
2. 熟瘦火腿切成片，装碗上汤，上笼蒸一下取出；
3. 葱和姜捣烂用料酒取汁；
4. 豌豆苗摘苞洗净；
5. 将鸡里脊肉的筋去掉，整条片成大薄片，用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀；
6. 在干净砧板上撒一层干淀粉，放上鸡片，再在鸡片上撒上干淀粉，用擀面杖敲成极薄的片，越薄越好，敲时棍要平下，要轻轻地均匀地敲，使鸡片厚薄一致；
7. 鸡片下入开水锅内，火不宜大，氽熟，捞入冷水内透凉，改成象眼形的片；
8. 食用时，锅内放入清鸡汤1200毫升、莼菜、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内；
9. 锅内放入普汤烧开，下入鸡片、豆苗氽一下，捞入莼菜鸡汤内，放鸡油即成 。
莼菜蛋清炒虾仁的做法
功效及小贴士
补虚消肿，利水降压 。适用于治疗各型高血压病 。
*** 原料
莼菜200克，鲜虾仁i00克，鸡蛋清50克、黄酒、精盐、蛋清、湿淀粉、味精、植物油各适量 。
******
1、将莼菜罐头开启，鸡蛋取清 。
2、虾仁洗净后，用黄酒、精盐、蛋清、湿淀粉拌匀 。
3、锅中加植物油，烧至七成热时下虾仁，快速划散，炒熟捞出 。锅中加适量高汤，烧开，加莼菜、虾仁，煮沸后加味精调味，用湿淀粉勾芡即成 。

推荐阅读


上一篇：八字曲直格局，心地善良、为人慈悲！

下一篇：狮子男的占有欲强吗