文章插图
1、香菇、胡萝卜切碎；青菜去梗留叶 ， 切碎 。PS：香菇要提前泡发 ， 冷水提前一晚上泡发 ， 温水要泡发4小时 。
【蔬菜蒸蛋羹做法图解 蔬菜蒸蛋羹怎么做】2、取一个鸡蛋 ， 打入碗中 。
3、鸡蛋打开后留用半个较大的鸡蛋壳 ， 等下有特别作用哦 。
4、准备一杯30℃的温水 。30℃的温水用手感知下 ， 是一点儿都不会烫 ， 但又有点温温的感觉 。
5、在鸡蛋壳中倒满温水 ， 蛋液中倒入3个鸡蛋壳的水 。
6、开始抽打蛋液 ， 打蛋要打100下哦 。
7、想要把鸡蛋羹做出豆腐脑的口感 ， 蛋液必须要过筛 ， 否则就会有很多气孔哦 ， 蒸的时候就会皱皱巴巴 ， 有很多小气泡 。
8、放入蒸屉中 ， 鸡蛋羹上面盖上一个盘子 。
9、水开后上锅 ， 用中小火蒸12分钟左右 。
10、蒸的时候我们来做淋在鸡蛋羹上的蔬菜芡汁 ， 起锅开小火 ， 刷上一层薄薄的油 。
11、倒入蔬菜丁 ， 稍稍翻炒一会儿加入少许清水 ， 大火煮开 。
12、煮的时候我们来调兑芡汁 ， 5克淀粉倒进50克清水中 ， 搅拌均匀 。
13、倒入搅拌后的淀粉水 ， 再用大火煮开 ， 煮至水分收干一点 ， 芡汁变的粘稠 。
14、芡汁做好后淋在鸡蛋羹上 。
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