文章插图
1、脆皮部分：盆子里依次加入软化的黄油、细砂糖、赤砂糖搅拌好用打蛋器慢速搅打均匀 。加入低筋面粉用刮刀翻拌均匀成团 ， 然后放冰箱冷藏20分钟左右备用 。
2、泡芙糊部分：首先把水、牛奶、黄油、糖和少许盐倒入锅中开中小火把牛奶煮至沸腾 ， 还有把黄油融化 ， 煮开以后关火 。加入过筛后的高筋粉和低筋粉 ， 分次少量加入 ， 一边加入一边搅拌 ， 全部加入以后搅拌混合均匀至无粉状态 。
然后把锅子继续开最小火加热 ， 一边煮一边搅拌 ， 直到锅底形成一层薄膜以后把火关掉 。离火后用温度计测试下面糊 ， 我们让面糊降温到55度左右加入鸡蛋 ， 鸡蛋必须是常温的 ， 一边加入一边用打蛋器中速搅打均匀即可 ， 不可过度打发 。
在这里特别强调新手加鸡蛋的时候一定要一个一个的加 ， 不可一次性加入 ， 因为湿度和温度还有手法都会影响面糊的状态 ， 面糊最佳状态是提起刮刀呈倒三角拉长3.4厘米不滴落 。
把泡芙糊装入裱花袋用最大号圆嘴 ， 在烤盘上垫好不沾垫 ， 挤的时候稳住手 ， 挤大概20厘米左右的长条 ， 然后间隔4至5厘米再挤另外一根 ， 直到挤满烤盘 。
在硅胶垫上洒上一点低粉 ， 从冰箱里拿出脆皮部分 ， 将脆皮面团擀开 ， 擀开成均匀一片长度超过20厘米 ， 厚度0.2厘米 ， 用刀将脆皮切开 ， 宽度按泡芙面糊的宽度切 ， 然后将它铺到泡芙糊上面把泡芙糊盖住 ， 在它上面刷一层全蛋液 ， 然后均匀撒上花生碎 。
3、泡芙烘烤 ， 烤箱提前预热15分钟左右 。家用烤箱上火170 ， 下火160度 ， 烤至45到50分钟左右 。（按个人烤箱情况而定） 。
4、香草馅部分：将细砂糖2、蛋黄、玉米淀粉和低筋面粉倒入打蛋碗里用蛋抽搅打均匀 。准备另一个锅子倒入牛奶和细砂糖 ， 香草荚从中间剖开取出中间的籽和牛奶混合 ， 小火加热煮沸 ， 边煮边搅拌 。
煮沸的牛奶倒入蛋黄糊里面 ， 一边倒一边搅拌 ， 搅打均匀以后倒回奶锅中 ， 开小火继续加热 ， 把它煮开煮至浓稠关火 。准备另一个盆子加入软化黄油 ， 用打蛋器慢速搅打均匀 ， 加入前面煮好的香草糊 ， 然后打蛋器慢速将两者混合均匀 ， 再加入淡奶油继续慢速搅打均匀 ， 加入一点柠檬汁去腥搅打均匀即可 。
【法棍泡芙做法图解 大人小孩都爱吃】5、组装泡芙部分：用圆形裱花嘴直接在泡芙背后分三段戳小洞 ， 把泡芙馅装进裱花袋用泡芙裱花嘴或者圆嘴直接挤入泡芙馅 。
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