1、浸泡：切好的茄子一定要浸泡下盐水 ， 这一步能让下一步油炸时不会吸油 ， 还能固色 。泡过盐水的茄子挤去水份 ， 再轻拍上一层干淀粉 。然后就是油锅旺火去炸一遍 。再来烧 。这样茄子绝对不吸油 ， 还好看 。
2、晾晒：将茄子切块 ， 放在案板上 ， 放在有阳光的地方晾晒3小时左右 ， 待茄子中的水分蒸发一局部 ， 再用来做菜 ， 吃油会较少 。
3、弄瘪：把茄子切好洗完之后 ， 要去盐腌制一下 ， 带茄子变瘪再炒就行了 。其实目的就是破坏茄子的海绵体 ， 因为这个海绵体特别吸油 ， 这样弄瘪了再炒就不会吸油了 。不仅可以省点油 ， 也能达到最后好吃的效果 ， 关键是还健康 。
4、微波炉：在微波的作用下 ， 果肉细胞中的水分迅速升温 ， 细胞破裂失水 ， 海绵体迅猛坍塌让毛细管的歼灭比用食盐腌制更加彻底 。因此从微波炉里拿出来的茄子已是软烂 ， 加点蒜蓉酱油简直跟夜市的烧烤茄子有一比 。
5、先不放油：炒茄子时先不要放油 ， 用小火干炒下 ， 等茄子变软后 ， 再加油炒 ， 炒掉水分就不会油腻了 。
【如何做茄子干 茄子如何做不吸油】
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