文章插图
凉拌银耳需要焯水，焯水的时间大约7分钟左右即可 。焯水对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用 。焯水是因为银耳泡发后，仍然是生的，其中的褶皱中难免有一些杂质或细菌，经过焯水这一步，可以将其中的细菌或杂质彻底去掉，而且也不会造成营养流失 。
【凉拌银耳用焯水吗炖鱼怎样让鱼骨炖软 凉拌银耳用焯水吗】
银耳泡好了用不用焯水煮银耳汤，不需要焯水 。大家在平时在银耳下锅之前，都会用清水将银耳浸泡到发软，但是有很多人在银耳泡好之后，就直接放在锅中焯水，这样一整朵银耳下锅焯水，在这样情况下焯水的银耳，当然不会那么容易出胶，更不会煮软绵，因为银耳一整朵下锅，受热程度不均匀，所以很难煮出大量的胶质 。
银耳用冷水泡还是热水冷水 。冷水泡发银耳，泡银耳一般要泡三四个小时，让它自然泡发开来，能更好的锁住银耳中的营养，脏东西也会自己慢慢跑出来，这样泡发后煮出来的银耳会更加黏稠，出胶丰富，吃起来也会有脆脆的口感，不是软趴软趴的，用冷水泡3-4个小时的银耳，口感最佳 。
银耳用冷水泡多久银耳用冷水泡发3～4小时最好 。可以使银耳很好地吸水膨胀，缩短炖煮时间，银耳中的胶质更容易煮出来，吃起来味道也更好 。很多人为了方便，会直接将银耳泡一个晚上，第二天早上再煮，这样比较容易滋生细菌，对健康不利，而且泡一晚上也会使银耳的营养价值降低 。
推荐阅读
- 凉拌卤猪头肉的做法及配料 卤猪头肉的做法及配料
- 银耳环的优点
- 丝瓜用不用去瓤用不用焯水 丝瓜要去瓤吗
- 豆腐皮的做法大全「凉拌豆腐皮的做法大全」
- 银耳一周吃几次合适 银耳多长时间吃一次好
- 纯银耳钉哪个牌子质量最好最纯 纯银耳钉哪一个牌子好
- 银耳汤的功效与作用「百合银耳汤的功效与作用」
- 银耳百合红枣汤的功效与作用 银耳百合红枣汤的功效详解
- 银耳汤怎么做才粘稠，银耳汤怎么做才粘稠好喝
- 银耳吃起来脆脆的是怎么回事 银耳吃起来脆脆的怎么回事