水果生鲜保鲜技术和适合温度水果保鲜方法有哪些( 二 ) _生活百科

2.调节气体贮藏：试验报道：利用气调库，调节气体成分，保证5％的CO2和3％的O2，在20℃的温度条件下贮藏，单个果实保存到182天，直至转移到自然空气前仍未开始成熟。如果采用适宜的贮藏温度，完全可以预料贮藏期限还可延长。在气调过程中，乙烯发生量随着氧气含量的增加而升高，随着CO2含量的增高而下降。因此，必须做好换气工作，降低乙烯浓度。
家庭常用保存：
适合在12℃左右保存，若在12℃以下的环境中贮存，会发黑腐烂。放在室温阴凉处即可，如果放入冰箱，反而会让它们受到冷害，提前变质。
你买了一堆香蕉，然后将它们分开，然后用一小部分保鲜膜缠在每根香蕉的茎上。保鲜膜有助于抑制香蕉成熟时产生的乙烯气体。没有保鲜膜的话，香蕉成熟过程中，会将乙烯气体扩散到其它部分，整个都熟得快。
草莓保鲜

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低温保存：
在草莓保鲜中，低温可使草莓的腐烂受到抑制。有人曾做过实验，草莓采后在室温（15℃）下36小时腐烂率为17％，而在1．7℃冷藏条件下腐烂率为7．3％。为了使草莓更好地保鲜，通常将草莓装入塑料食品盒或其它非硬质容器内，然后置于在温度为0℃、湿度为85％～90％的条件下贮藏。草莓在保鲜冷库内储存的温度不宜低于-3℃，温度过低易造成冷害，如果温度过低，则储存个三四天就会发现有冻伤的迹象。
气调保存：
草莓对二氧化碳有很高的耐受性，因此运用气调库来保鲜草莓，可控制冷库内二氧化碳浓度在15%～20%为宜，但浓度不宜超过25%；氧气浓度在3%～5%左右。
家庭常用保存：
放在通风的地方，如果天气不冷不热，可以把草莓放在比较通风的地方，一般能保存1–2天。
放在冰箱里，如果天气比较热，可以把草莓放到冰箱里储存，要把草莓装入大塑料袋中，扎紧袋口，防止失水，干缩变色，然后在0-3℃的冷藏中贮藏，保持一定的恒温，切忌温度忽高忽低。
使用保鲜膜，如果吃不完的草莓，可以用保鲜膜封起来，能保证一天不变色不缩水，在使用保鲜膜时要包结实了，不要有缝隙，否则会影响效果。
水蜜桃

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水蜜桃宜低温保存，冷藏温度为—0.5~0度，相对湿度为90% 。
水蜜桃在进行保鲜处理前，需要经历2个预冷阶段。水蜜桃运到冷库后，不能直接放入4℃的冷藏间，先把果实迅速运至冷库的缓冲间，进行水蜜桃的第1次预冷。缓冲间的温度控制在15℃左右。约20分钟后，第1次预冷结束。把缓冲间的果实转移至冷藏间，同时保持所有水蜜桃的箱口以及内衬保鲜袋打开，迅速关上所有冷库门，检查冷藏间温度是否设定在4℃ 。接下来的24小时内，水蜜桃会进行第2次预冷。这次预冷过程中，水蜜桃的果心温度会慢慢地降至适合保鲜的4℃ 。第2次预冷结束后，再次进入冷藏间，让保鲜袋内充满空气，把内衬保鲜袋的袋口用绳子或橡皮筋扎紧，箱口仍然敞开。处理完所有的袋子后，关好库门，检查确定温度为4℃，就正式开始冷藏了。在冷藏的过程中需要每天观察温度是否保持在4℃，定期抽检，调查果实品质的变化。如果发现有腐烂变质的水蜜桃，要及时取出，以免影响其他水蜜桃的冷藏品质。
家庭常用保存：
将水蜜桃用保鲜膜或保鲜袋包裹，然后放进冰箱的冷藏箱内或者保鲜箱内，一般可以存放7-15天。注意：水蜜桃冷冻的时候一定不要清洗，因为桃子洗过之后会损伤表皮绒毛，这样放进冰箱的话，桃子表皮会变黑。
猕猴桃保鲜

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猕猴桃果实最适宜贮藏的温度是0℃，相对湿度为90%～95%，温度不能低于-2℃，以免造成果实的冻害，产生生理失调。果实采收后要迅速预冷及时贮藏于库中。
刚采收的猕猴桃入库后呼吸强度一时难以完全缓和稳定下来，这时应及时采取各种有效的预冷方法迅速抑制呼吸热的产生，减少呼吸损耗，以利营养物质的保持，从而延长果实保鲜期。需要充分制冷降温，加强通风换气，保持库温－1℃――1℃，在24小时内将果实的品温稳定在－0．5℃――0℃左右，待露水消失时装袋（厚度为0．04mm左右的聚乙烯塑料袋），装果量应以上层箱底部不压伤果实为宜，每袋的顶部果实上放置一小包专用保鲜剂，扎口后堆码，注意留足够通风道