水果生鲜保鲜技术和适合温度水果保鲜方法有哪些( 四 ) _生活百科

1.低温贮藏法
主要是通过降低温度来抑制呼吸作用，达到贮藏保鲜的目的。菠萝果实对贮藏温度的反应与菠萝果实的成熟度有关，若将采收时没有一点黄色的全绿果实贮藏于10℃温度下，则极易产生冷害。据美国夏威夷试验结果，在7℃时最大贮藏寿命四个星期，印度推荐的贮运适温是8℃，南非则推荐8.5℃ 。
2.气调贮藏法
主要是通过减少贮藏库中的含氧量和适当的低温来抑制呼吸作用达到保鲜的目的。据美国夏威夷大学研究由2%氧气和98%氮气组成的气调大气，在7.2℃温度下，可以延长菠萝的保鲜期。
3.药物保鲜法
据报道，把一半成熟的菠萝在100ppm2，4，5－T液中浸泡后，在常温下可保鲜6～14天。另据报道，将25%小果变黄的菠萝用100ppm萘乙酸钠盐溶液浸湿后，在室温下贮藏9天，这些果只有50%小果变黄，能保持菠萝特有的风味和果肉组织的正常结构。用300ppm度的苯莱特浸果柄新鲜切口，可有效地防止从切口入侵的各类病菌
家庭常用保存：买回来的菠萝暂时不准备吃，大家可以尝试这样来保鲜，将菠萝放在萝筐或类似的通风容器内，里面最好再铺些竹叶或碎纸。然后将其存放在阴凉通风处，推荐温度在11～13摄氏度左右。因菠萝还没有切开，按此法即可保存较长时间。
荔枝保鲜

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1.常温下化学药剂保鲜法
其原理是：药品溶于水后,能在荔枝表面迅速形成一种不可见的透明膜,既能有效封闭果实气孔,降低呼吸强度,延缓果实衰老,又能作为展着剂而具有防腐、杀菌作用。
2、低温贮藏保鲜法
其原理是：依靠低温的作用,抑制微生物的繁殖,并减缓果实的呼吸作用。荔枝低温贮藏保鲜期约30 d ,果实外新鲜,风味正常,但其出库后的常温下货架寿命比未经冷藏的鲜果短,从而给远运远销带较大困难。其低温要求10 ℃以下( 3 ～ 5 ℃较佳) , 相对湿度90 %～95 % ,且温度、湿度相对稳定,不宜多变或骤变。
3、气调贮藏保鲜法
其原理是：采用改变贮藏库的气体成份,在特定的相对低温下,降低O2含量和提高CO2 含量的空气环境,抑制荔枝果实呼吸作用,以便达到贮藏保鲜效果。
家庭常用保存：
购买荔枝建议，卖多少吃多少，当天吃完，一天也不要存放。挑选荔枝尽量挑选新鲜的带叶子的荔枝，以方便保存。需要放在阴凉处通风处。不可放在冷藏室。
山竹保鲜

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山竹保鲜冷库的温控标准：
保鲜温度：2-8摄氏度；
山竹容易变质，若想放得长一些，就一定要保证低温少氧。一般情况下，山竹保鲜需要低温冷藏。因为低温可以减少山竹水分的丧失，降低果胶酶的活性，延缓老化。所以山竹应放在冷柜中冷藏，此外，尽量密封，减少氧气的侵袭，也是保鲜的一个要诀。大量贮藏山竹建议使用山竹保鲜冷库。
家庭常用保存：山竹容易风干、变质，保存一般以冷藏为主。将山竹装在保鲜袋里，留少量空气，然后把袋口系紧，放进冰箱冷藏，这样山竹就可以放置几天了。
木瓜保鲜

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木瓜属跃变性果实，果腔内大量乙烯释放较呼吸跃变略迟。乙烯一旦开始出现，果皮便开始着色。接着乙烯释放量与着色面积同步增长，大约八成着色时，呼吸量与乙烯释放量均达到顶峰，随之，便迅速下降，果实开始衰老。并且木瓜后熟期很短，一般只有3~5天，冬季气温较低，后熟速度较慢；另外，木瓜果皮极薄，轻微的损伤便会导致病菌入侵。
1.常温贮藏
如果只是临时短期贮藏或就近销售加工的，可以采用常温贮藏。库房只要求通风良好、清洁卫生即可。但经营者应注意的是番木瓜在夏天由于温度高，只需2~3天便会后熟，冬天相对时间长一些。因此应合理组织销售。有时需催熟时，可按如下方法进行：在每一包装箱内，放人纸包上滴有水的电石少量，密封包装不让通风，经过1~2天，果实即可转黄。此外，也可用2 000mg/l乙烯利加两片氢氧化钠处理，24小时内即可后熟。冬季采收的木瓜如果要运往北方，则需有防冷设施，以免发生冷害。