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4.开始煎:锅里烧热油，油热后用勺子把虾馅压成薄而均匀的小饼，依次放入锅中，小火慢煎 。一面煎黄后，翻过来煎另一面，将虾饼煎至两面金黄 。一款老少皆宜的炸虾饼就做好了 。
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虾仁炒鸡蛋
1.准备一把大蒜，切成段备用 。
准备适量的鲜虾，虾背切片，用清水洗净，去掉虾线 。洗净后加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，抓匀，再加入一撮淀粉锁住水盐，继续拌匀腌制5分钟 。
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2.碗中放几个散养鸡蛋，加盐增加底味，加一点白醋使其鲜嫩，加一点鸡粉 。充分搅拌使蛋清和蛋黄混合均匀，用漏勺筛出里面的气泡和未分割的蛋液，这样煎出来的鸡蛋更滑嫩 。
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3.锅内油温五成热时，将热油倒在虾上，翻匀 。这样既能使虾受热均匀，又能防止虾被油炸，保持鲜嫩 。虾变红后基本熟了，放一边控油备用 。
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4.锅里留底油，放入大蒜，快速翻炒 。闻到香味后，可以出锅放入蛋液中 。大蒜提前炒不容易，香味更浓 。
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5.把锅里的油再烧一下，把凉油倒入蛋液里，顺着锅沿轻轻推，不要来回搅拌 。先把打好的鸡蛋推到一边，倒入虾一起炒 。用小火翻炒蛋液至完全凝固，即可出锅 。一个鲜嫩可口的虾仁炒蛋就做好了 。
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胡椒虾
1.准备适量的鲜虾，切去虾头和虾腿，挑出黑色的虾袋和虾线，在虾背上切一刀，做菜时使其入味 。处理后用清水反复冲洗几次，去除上面的杂质 。
取出后放入锅中，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟入味见底 。
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2.将两勺生抽、一勺蚝油、少许盐、适量白胡椒粉、黑胡椒和鸡粉放入碗中，搅拌，然后倒入三勺料酒，拌匀备用 。
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3.切一些姜末，蒜末，小葱切末；另外，准备适量的干葱，切成两半；将一把大蒜切成小块备用 。
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4.把腌制好的大虾倒掉，用棉布或吸水纸，吸干上面的汁液，避免在油炸锅里炸 。
锅里热油，油温五成热时放入大虾，中低火煎 。将大虾炸至金黄香脆，取出控油 。
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5.再把锅里的油烧一下，放入葱姜蒜末炒香，把大虾倒入锅里翻炒，让大虾吸收浇头的香味，倒入调好的酱料，翻炒至酱料差不多干 。
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6.准备一个砂锅，加入少许底油，放入小干葱和蒜粒炒香，闻到香葱的浓烈香味后把炒好的鲜虾放进去，倒入剩下的汤汁，撒上葱花装饰即可 。一道美味的椒麻虾就做好了 。
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