2．浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质 。3．一定提前将料汁调好备用 。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈 。
做法10家庭版鱼香肉丝1．肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍 。2．笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝 。葱姜蒜剁碎 。3．腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白 。4．小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油 。
5．倒入肉丝炒均匀 。6．倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗 。7．大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重 。8．小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可 。
做法11主料：猪肉350克 。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克 。辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克 。
做法：1、猪肉切成长约7厘米、0 。3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀；2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；3、姜、蒜切细末，葱切成花；4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用；5、炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀；7、最后放入芡汁，迅速翻簸起锅 。
特点:：鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全 。做法12鱼香肉丝材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克鱼香肉丝做法：1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；3、将泡红辣椒跺成末；4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；5、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；8、倒入芡汁和葱花炒匀即可 。
做法13材料：里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量、盐适量、生抽适量、糖适量、醋适量、郫县豆瓣适量、香油适量、料酒适量主菜鱼香肉丝的做法：1 。
准备材料 。2 。 里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用 。3 。 准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用 。
4 。 热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色 。5 。 倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油 。6 。 放入葱姜蒜末中火炒至有香味 。7 。 放入蔬菜配料翻炒均匀 。8 。 加入调好的酱汁 。
9 。 将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可 。鱼香肉丝做法小贴士：1、肉丝下锅别急着翻炒，稍等一会，底下熟了再用铲子推炒自然不会粘锅 。2、郫县豆瓣咸，所以注意盐的用量，酱汁的调味根据自家的口味来定 。
3、汤汁不要收得过干，因为拌饭很美味! 。
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