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咱家昕哥超级热爱蛋炒饭,素食中,鸡蛋由于是“无皮无毛无血骨”所以在某种意义上不归为“荤腥”类,成为补充蛋白质的最佳首选 。言归正传:如何做出美味蛋炒饭,这里介绍几个要点,且看下面的分解 。有些童鞋做“蛋炒饭”,蛋归蛋炒,饭归饭炒,然后混在了一起,这样出来的“蛋炒饭”难以颗粒分明,容易炒糊,炒出块状,怎么解决这个问题呢,下面的分解我也会说明~(收起)
难度:切墩(初级)
主料隔夜米饭一碗鸡蛋一个
青豆,玉米,虾仁(或者肉末,火腿丁)适量
辅料:
盐,葱花,生抽,油适量
家常便饭——蛋炒饭(正宗扬州炒饭)的做法步骤
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1. 准备所有材料 。(由于是做扬州炒饭,所以我这里使用了虾米,也可以用肉末,香肠丁,火腿肉丁什么的 。)攻略1:使用隔夜饭 。米饭隔夜后放置充分回生,淀粉老化之后再炒,口感软而不粘,粒粒相隔又关联,口感最佳 。此为蛋炒饭秘诀哦!
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2. 把鸡蛋打入米饭 。攻略2:鸡蛋不易多,过多鸡蛋会使口感变腻,就是“饭炒蛋”而不是“蛋炒饭”啦~
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3. 特写!隔夜米饭颗粒分明,把蛋液拌匀米饭,捣腾松散,使米粒均匀的粘上蛋液,现在看见的这个程度是蛋液过多了,所以我添加了一勺米饭继续拌 。(鸡蛋有大有小,所以米饭份量各自看情况使用 。)~
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4. 攻略3:蔬菜的配比约为米饭的二分之一,或者更少一点(各人喜爱) 。主要是得焯水,把清水煮沸,下豆丁,再猛火煮开,把它们断生~
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5. 煮妇必备的隔水筛子 。要不带有水份下锅也影响炒饭口感~
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6. 虾米和葱用油爆香~
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7. 虾米备用 。锅里留油,下米饭 。攻略4:少放油,油多了固然香,但是能量太高,现在不是提倡“少盐,少油,少脂肪”么?而且油腻腻的饭好吃么?!蛋炒饭出来应该是颗粒分明的金黄色!~
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8. 翻炒一分钟后添加豆丁~
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9. 添加虾米,盐 。最后起锅时撒几滴生抽(或者不用都可),已经非常香啦!~
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【扬州炒饭_做法 扬州炒饭的正宗做法】10. 金黄金黄,粒粒分明的美味蛋炒饭!
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