调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看做法5特色：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备 。
姜、蒜、葱香突出 。。鱼香肉丝原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克 。
制作： 猪肉切成长约7厘米、0 。3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀 。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花 。用酱油 。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁 。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放 。
木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成 。做法6微波炉版上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜1 。把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀 。2 。器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可3 。
中途对汤类搅拌，对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果 。做法7【口味】：辣【难度】：切墩(初级)【时间】：10-30分钟【分类】：川菜猪肉 老少皆宜主料： 猪腿肉250克 ，嫩笋丝100克 ，鸡蛋1个辅料： 糖15克 ，精盐5克 ，豆瓣酱10克 ，黄酒5克 ，水淀粉15克 ，胡椒粉适量 ，葱花，姜末各少许 ， 酱油10克 ，味精2 。
5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克步骤：1 。 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0 。2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀， 鱼香肉丝——豆果放入打散的鸡蛋、生粉调上浆 。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用 。
2 。 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油 。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆 。
做法8原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉 。做法：1．准备材料2．将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末3．将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌 。
并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁4．热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开5．炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香6．将肉丝翻炒均匀7．加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右8．然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻9．倒入芡汁10．待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可 。
小贴士：1．冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫 。没有可以用茭白做代替也不错2．干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质 。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃 。
鲜木耳含有毒素不可食用 。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用 。孕妇不宜多吃3．做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香 。
做法9主料：猪里脊肉 300克，竹笋200克，木耳(干) 10朵调料：食盐3克，酱油15毫升，醋30毫升，葱15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升口味：鱼香味准备时间：15分钟人数：2人份烹饪时间：5分钟做法：1．将猪里脊切丝 。
黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝 。笋切丝 。葱姜蒜切末 。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟 。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用 。2．烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合 。
3．倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅 。烹饪小技巧：1．在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈 。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切 。
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