蒸馏酒是酒精酒吗蒸馏酒是什么酒类( 二 ) _生活百科

伏特加是蒸馏酒，所以制作方式也是先发酵，后蒸馏。
先把谷物、土豆等原料糖化成葡萄糖，然后，葡萄糖再跟酵母产生酒精反应。接着，经过蒸馏过程，制取出酒精，就是伏特加。
但伏特加的蒸馏工艺有些特殊，需要反复蒸馏，蒸馏3、4次是至少的，多的蒸馏8次、10次，也属正常，目的为了制取出接近纯乙醇的蒸馏酒。

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在大部分国家，伏特加的酒液要反复蒸馏到95~96%酒精度，并且，还要加入活性炭等物质，来去除酒中杂质和原有味道。
当然，伏特加装瓶前，通常还会加入软水来降低酒精度（酒税原因），最终将酒精度降至40度左右。
在我看来，伏特加喝起来就是一股酒精的味道，不管它是土豆、小麦、甜菜、蜂蜜酿造的，尝起来都是酒精味。
即便，有些调味伏特加、伏特加药酒，有特别的风味，也都是后期人工添加和调制的。

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常见蒸馏酒，白兰地白兰地 Brandy，是国内酒吧流行的蒸馏酒。
广东人、广西人和福建人，习惯在饭局宴请场合饮用白兰地。前文讲到，我有几次去广东，当地朋友最热情的招待，是一起品品白兰地，而不是红酒和白酒。
国内酒吧夜场常见的路易十三 Louis XIII、人头马 Rémy Martin、马爹利 Martell、轩尼诗 Hennessy，都是著名的白兰地品牌。
尤其那句“人头马一开，好事自然来”，更让白兰地在中国家喻户晓，我还为此写了篇文章《“人头马一开，好事自然来”，这句广告词好在哪里？-白兰地-快速成为吃喝专家！-》。

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白兰地的起源，差不多是在15世纪，到了16世纪被荷兰人发扬光大。全世界著名的白兰地产地，是法国的干邑 Cognac 和雅文邑 Armagnac 。
葡萄，是白兰地的主要原料，虽然也有各种水果白兰地，苹果、桃子、草莓也能酿成白兰地，不过非常少见。基本上，我们喝到的都是葡萄为原料的白兰地。
白兰地的制作工艺，同样是先发酵，后蒸馏。我在杭州的品酒师课堂上，经常跟同学们开玩笑，“我们把白葡萄酒倒在锅子里，煮一煮，沸腾后，把锅盖上的蒸馏液，收一收，我们也能制作白兰地。”
虽是说笑，但也点出白兰地的制作工艺。跟白酒和伏特加不同的是，干邑白兰地会在壶式蒸馏器里蒸馏2次，来确保酒液的品质。

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饮用白兰地，其实是在品味酒精（酒液）在橡木桶中的陈年风味。
至于白兰地的等级高低，取决于酒液在橡木桶中的陈年时间长短，比如XO级别的白兰地，意味着所有酒液都在橡木桶中至少陈放10年。
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常见蒸馏酒，威士忌威士忌 Whisky，是国内最常见到的蒸馏酒。
酒吧KTV普通价位的芝华士 Chivas Regal、黑方 Black Label、蓝方 BlueLabel、余市、杰克丹尼 Jack Daniel\’s，高端款型的麦卡伦 The Macallan、山崎、皇家礼炮 Royal Salute，这些都是威士忌的知名品牌。

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有史料记载，威士忌在15世纪就已出现在英国的苏格兰地区，但苏格兰的威士忌据说又是从爱尔兰传入的。
欧洲的苏格兰、爱尔兰，北美的美国、加拿大，还有日本，是著名的威士忌出产国。中国市场，又以苏格兰威士忌和日本威士忌最为有名。
威士忌的原料有大麦、小麦、黑麦和玉米等，都是当地容易获取到的原料。不过，日本威士忌用的是苏格兰的大麦芽，为了确保口味的正宗性。
好多年前，郑小塔学威士忌品酒师时，老师还给我们现场演示蒸馏威士忌的过程（如下图）。

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威士忌的制作过程，跟白兰地特别相似，通常用的是壶式蒸馏器或柱式蒸馏器，除了原料方面有所不同。
例如，现在国内流行的苏格兰单一麦芽威士忌，要我来说，就是把啤酒放在锅里蒸一蒸，再收集下锅盖上的蒸馏液，就完事了！这个我在《饭局宴席上，有哪些“发酵酒”？-酒-快速成为吃喝专家！-》文章里讲过。
决定威士忌风味的主要是橡木桶（占70%），是用波本桶、雪莉桶陈年的，或用波特通、红酒桶陈年的，还是最新冒出的黄酒桶。不同的橡木桶赋予威士忌不同的基本风味。