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热水 。
虾是一种营养价值特别高的食物 。煮虾的时候一定要用热水煮 ， 这样可以让煮出来的虾非常鲜嫩可口 。如果虾在冷水中煮熟 ， 鱼腥味仍然很难去除 。虾肉中的酶会分解肉中的营养 ， 煮熟的虾味道会很差 。
扩展信息:
注意事项:
煮虾的量一定要足 ， 所以水量是虾的两倍 。比如煮1斤虾 ， 需要2斤水 。充足的水分可以催熟 ， 使肉有弹性 。
煮虾的时候 ， 先放姜和葱 。只有这样才能有效去除虾的腥味 。也可以直接放点花椒 ， 大料 ， 或者十三香 。
煮虾时一般建议热水下锅 ， 因为热水下锅时虾外表迅速变熟 ， 保护了虾肉里面的维生素 ， 同时此时能够杀灭虾肉里面的酶 ， 而冷水煮的虾会导致虾肉比较老 ， 而且煮的时间太长 ， 就会破坏虾的营养物质以及失去虾肉的鲜味 。
【水煮虾，冷水还是热水煮？】如果虾个头比较肥大 ， 水开之后煮五分钟即可如果买回来的虾个头比较瘦小 ， 那么就要缩煮虾的时间 ， 大概煮2到3分钟就可以了 。煮好的虾子可以放入冷水中搁置20秒快速降温 ， 然后捞出来控干水分摆入盘中即可 ， 这样可以让虾的肉质变得更细嫩Q弹 ， 吃起来会更爽口好吃 。
大虾选购技巧
体表干燥：鲜活的虾体外表洁净 ， 用手摸有干燥感 。但当虾体将近变质时 ， 甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解 ， 大量黏液渗到体表 ， 摸着就有滑腻感 。如果虾壳黏手 ， 说明虾已经变质 。
颜色鲜亮：虾的种类不同 ， 其颜色也略有差别 。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青 ， 海捕对虾呈粉红色 ， 竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色 。如果虾头发黑就是不新鲜的虾 ， 整只虾颜色比较黑、不亮 ， 也说明已经变质 。
以上内容参考百度百科-大虾
煮虾是开水下锅 。
做水煮虾 ， 一定要开水下锅 。因为如果冷水下锅煮虾 ， 煮的时间长 ， 虾肉会变得又老又柴 ， 还会有腥味 。相反用开水煮的虾又鲜又嫩 ， 再加上姜、料酒一起煮 ， 一点都不会腥 ， 非常好吃 。
做水煮虾 ， 煮的时间不宜过长 ， 煮至虾身弯曲变红就可以出锅了 ， 煮的时间太长虾肉就煮老了 。
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