广州云吞面的做法大全云吞面是什么样的( 二 ) _生活百科

2 | 深藏小巷的地道云吞面
蔡澜曾惋惜过：“广州已经找不到好食的云吞面。”其实未必。好吃地道的云吞面，不在旅游攻略上，而藏在小街小巷里，活在本地老街坊的口口相传之中。
下面这几家小店，蔡澜先生也许都吃漏了嘴。
| 燊意美食

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燊意美食
骑楼群老街——同福路可谓传统广式美食的藏龙卧虎之地。小店看似不起眼，说不定你爸妈从小就来这排过队。
“燊意美食”就是一家街坊口碑老店。它早期起家于中山五路雨帽街麻石路面上，凭借一碗“爽口弹牙、皮薄馅靓”的传统云吞面赚得不少口碑。
一到饭点，座无虚席，几乎人人都在埋头食面，“咻咻咻”的声浪太撩人。“靓女，快来碗细蓉啊！”

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燊意美食
此面一上，搭台靓姨先馋得“哇哇”两声：“好似好靓啵！”
调羹垫底，竹升面浮在汤面之上；皮里透粉的小巧云吞拖着金鱼尾，若隐若现。汤色金黄醇厚，入口大地鱼、虾头的鲜就跳了出来！

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再尝这云吞。“咻”一声，薄透云吞摇曳着轻盈金鱼尾，一下溜入口中。瘦比肥多的肉馅丝毫不腻，内含几粒爆香过的白芝麻，更加香口。不过有些小伙伴也许会觉得盖去了肉鲜味，看个人喜好啦。
| 自造竹升面

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自造竹升面
如果说上面的“燊意美食”，你可能会路过而不知。那这家同福路的“自造竹升面”，可谓是“路过而不见”了，藏在巷子中菜市场内里过道，沿巷摊位一遮挡，实在难觅。
小小店面翻新过，但仍保持着云吞最低10元的价格！

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自造竹升面
价格不涨，而水准依然不坠，真属难上加难。硕大的竹竿仍在原位坚守，面仍保持传统做法压制而成，面特别细身，又富有筋骨。

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自造竹升面
汤底金黄澈亮，云吞更是惊艳，肉馅在齿中绽开，释放出麻油香甜，弹口不腻。一口一个，真会停不下来。
当年由小妹做到至今的收银阿姨，亲切有耐心。能长时间留住老客、员工，真是不止一碗面那么简单啦！
| 生力强面家

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生力强面家
一家十多年的老字号，店小且陋。不懂路，就去问过路阿伯：“请问‘生力强面家’点行吖？”阿伯挑着牙签指前方：“前边直行转弯后闻到好香牛腩味果间（那家）就系啦！”

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生力强面家
来生力强食面，不提前了解云吞面的门道，会被不苟言笑的收银阿姨吓到：“全蛋面定半蛋面啊？”
全蛋即全鸭蛋制成的面，口感最是爽脆；半蛋即加鸡蛋，口感稍糯，但嚼劲不足。“全蛋面加多D猪油！”你大声下单。隔壁煮面大姐看你通过了考验，点了点头，开始即场渌面。
面条之下，小而紧致的云吞拖着金鱼尾露出半个头。先尝口汤，鲜味胜于碱水味，但总体滋味仍较为平和。