广州云吞面的做法大全云吞面是什么样的 _生活百科

云吞面是什么样的,广州云吞面的做法大全。小编来告诉你更多相关信息。
“你饿不饿？我煮碗面比你食啊。”
港剧里煮的大概是公仔面，但要说起广东的面食，第一个想到的当然是云吞面啦！
说也奇怪，盛产稻米的广东明明不是面食之地，但偏偏云吞面是个例外。

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云吞面
若说面食都有股豪迈之气，云吞面却如小家碧玉，温柔秀气。四颗饱满的云吞放落碗底，轻轻抖落金黄的银丝竹升面，再淋上一勺鲜香逼人的大地鱼汤，撒一把韭黄丝。
对于从小吃云吞面到大的广州人而言，这一味大概就是家乡的味道了。
1 | 云吞面点单手册
在广州，点一碗云吞面，地道说法是“老板，给我一碗细蓉！”
据说云吞面旧时也被称为“芙蓉面”，有人说是因为云吞在水中渌煮时，像一朵盛开的芙蓉花。“细蓉”、“中蓉”和“大蓉”则代表云吞面的份量，但懂行的老广最爱点“细蓉”，因为小碗才能保证面条的爽劲。
小小一碗云吞面，旧时是富贵人家才吃得起的小吃，哪怕如今成为寻常市井美食，仍旧不失精巧的要求。
| 碱水竹升面
面是云吞面的灵魂，碱水竹升面则是广式云吞面的独到之处。所谓“竹升面”，其实是用竹竿压制，广东人因“竿”音不吉利而改称“升” 。又以鸭蛋和面，不加一滴水，面条爽口之余充满蛋香。

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碱水竹升面
做竹升面，看起来过瘾，做起来过劳。师傅把面团放在案板上，骑坐在竹竿另一头，用脚一蹬一蹬，碾压面团，一边压打一边移动，让面团受力均匀充满弹性。
持续一两个小时后，再用面车把面团压成纸一般薄，又切至比牙签还细，才叫达标。

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碱水竹升面
接下来需“走碱”，把面条放在阴凉处，盖上湿毛巾保湿，同时确保温度不超26℃，静待碱水味道散尽。
【广州云吞面的做法大全云吞面是什么样的】 | 大地鱼虾汤底
一碗云吞面上桌，得先尝口汤，这是广式云吞面的精华所在，由猪骨、大地鱼、虾子老火熬制。
大地鱼肉色金黄兼厚身，煲汤前先以炭火烤香，逼出油分，原条下锅，才能确保香气不散失。猪骨要用新鲜脊骨，肉味够且不腻口。