海参牛肉汤的家常做法,牛肉汤做法和配方 。小编来告诉你更多相关信息 。
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牛肉汤是一道汉族传统的美食,主料有牛大骨、牛肉 。牛肉汤选料讲究,取江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡,除去血污,内脏清洗干净,方可下锅同煮 。还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油 。
牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产:淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮(千张、百页)、祁集豆圆子等为辅料 。淮南牛肉汤,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷 。
一.
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普通做法
牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量 。
1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色);
2.将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开) 。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫 。如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥) 。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之;
3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右 。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。
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粉丝汤
主料:牛肉250克 粉丝1圈茴香、桂皮适量
【牛肉汤做法和配方 海参牛肉汤的家常做法】辅料:酱油、盐适量 味精、葱、油适量
1、放入清水和牛肉一同煮;
2、放入适量的油;
3、水开了后,放入粉丝继续煮;
4、加入葱花,汤煮开后即可 。
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