素食主义者吃得健康，关键在于科学膳食 。谷物是素食者能量的主要来源，能提供碳水化合物、B族维生素、矿物质和膳食纤维等；全谷物营养素更丰富，应该适量增加 。
素食者不能偏食，每天摄入的食物应至少12种，每周至少25种 。
每天50~80克大豆，多选择发酵豆制品 。
大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素等 。发酵豆制品含有一定量的维生素B12，腐乳、豆豉、臭豆腐、豆瓣酱、酱油等可常吃 。
大豆食物与谷物搭配，可发挥蛋白质互补的作用，令营养明显提高 。
益普索调查公司(Ipsos) 一项最新调查显示
美国有970万人
正在转向以植物为基础的生活方式 益普索调查公司整理了美国各州在谷歌（google)搜索数据结果，以便确定2004年至2019年美国人对纯素饮食的兴趣水平 。研究发现，2019年，生活在加利福尼亚、俄勒冈、华盛顿、内华达和纽约州的美国人对植物性饮食的搜索兴趣最高，而生活在北达科他州、南达科他州和密西西比州的美国人对植物性饮食的搜索兴趣最低 。随着人们对纯素生活方式兴趣的增长，消费者对纯素食品的需求也大幅增加 。研究表明，为了满足消费者对纯素产品日益增长的需求，全球纯素食品市场已经暴涨 。
《研究与市场》(Research and Markets)杂志发表的一份最新报告显示，到2026年，全球纯素市场可能达到314亿美元 。
根据市场研究和咨询公司coherence market Insights的数据，到2026年，仅全球纯素肉类市场就有望达到65亿美元 。为了迎合持续上升的素食风潮，在全世界，越来越多的肉类公司开始转向植物性肉类产品 。
史密斯菲尔德食品公司Smithfield Foods是世界上最大的猪肉生产商 。2019年，史密斯菲尔德食品公司推出了它的第一个纯素肉类品牌“纯净农田”Pure Farmland，开始推出植物汉堡、纯素牛肉、纯素肉丸和纯素早餐肉饼 。纯素肉类品牌“纯净农田”Pure Farmland
2019年，巴西最大的跨国食品加工集团（ps:也是全球最大的肉食加工企业JBS) 开始在巴西销售Seara品牌的植物汉堡 。纯素肉饼是由大豆、小麦、大蒜、洋葱和甜菜根制成的 。这是JBS的第一次涉足素食的行动 。
Seara植物汉堡
2020年，Spam producers肉类生产商在美国超市推出了纯食肉类专柜 。其旗下纯素品肉类牌Happy Little Plants开始在美国商超销售 。纯素品肉类牌Happy Little Plants
尼日利亚农业综合企业公司Chi Farms最近透露，计划在全国推出纯素汉堡 。一份由IDTechEx’s 所做的最新报告指出：肉类行业是不可持续的，肉类生产是一种低效的食品生产方式，很快就无法为全球不断增长的人口提供足够的食物，
到2050年，全球人口可能达到100亿，必须大规模转向生产植物肉类 。IDTechEx的技术分析师迈克尔·登特(Michael Dent)博士说道：“全球粮食产量必须增加70% ，而 畜牧业生产的卡路里和蛋白质数量有限，需要太多的土地 。” 报告称，相比之下，植物性食品占全球热量摄入的83% 。
IDTechEx的报告称，如果人们不吃肉，很多问题都可以解决 。
本指南的膳食原则参考了最新版的《中国居民膳食指南》（2016），为素食者的合理膳食提供了最科学的膳食指导 。
以现在发达的生活条件和普及的营养学知识，即使是纯素食（不含奶蛋），也能通过合理膳食来保证营养均衡，还能带来很多健康益处，尽管素食者更需要关注某些关键营养素的摄入（包括蛋白质、维生素 B12、维生素 D、铁、锌、钙、碘、N-3 多不饱和脂肪酸） 。
美国营养与饮食学会（AND，原名为美国饮食协会，ADA）、加拿大营养师协会（DC）、英国饮食协会（BDA）、澳洲国家健康与医学研究理事会（NHMRC）都表示经过适当规划的纯素膳食能满足人体在各个阶段的所有营养需求，包括孕期、哺乳期、婴幼儿、青少年和运动员 。
素食者往往有较低的身体质量指数（BMI）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL）、血压和氧化应激水平以及更好的血糖控制，可降低缺血性心脏病、高血压、二型糖尿病、肥胖症和某些癌症的风险，低脂素食结合其它健康的生活方式，对于这些疾病的防治已被证实有效 。素食者会摄入更少的饱和脂肪和胆固醇以及更多的膳食纤维、钾、镁、维生素 C 和 E、叶酸、类胡萝卜素、类黄酮及其它有益健康的植物化学物质 。
素食的基本膳食原则
素食膳食宝塔（适用于健康成人；食物份量指可食部分生重）
不必每日都严格按照膳食宝塔来安排膳食，但在一段时间内，比如一周，各类食物摄入量的平均值应当尽量符合推荐量 。
推荐阅读
- 华为/荣耀系统健康用手机方法 华为健康使用手机功能讲解
- 影响青少年心理健康的因素有哪些 影响大学生心理健康的因素有
- 亚健康体质怎么调理好 如何调理亚健康体质
- 支付宝健康码扫码怎么操作 支付宝的健康码到底是什么操作？
- 坐动车需要健康证吗 坐动车需要健康证吗
- 最健康的加湿方式是什么呢 最健康的加湿方式是什么
- 美术课学习个人心得感悟
- 乐心运动体重怎么设置 乐心健康怎么将公斤设置成斤
- 鸡精跟味精哪个更健康 鸡精和味精哪一个更健康
- 生活感悟自我激励 生活感悟激励人心的句子